Естествознание

Вино пино нуар

сорт винограда и вино из него

Вино пино нуар

Пино нуар (Pinot noir) – красный технический сорт винограда из Бургундии. получивший распространение во всех основных винных регионах планеты.

Синонимы сорта: Пино неро (Pinot Nero), Пино негро (Pinot Negro), Пино фэн (Pinot Fin), Нуарьен (Noirien), Шпетбургундер (Spatburgunder), Блаубургундер (Blauburgunder).

«Пино нуар – дряная девчонка, способная вывести из себя и виноградаря, и винодела, и любителя вина. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению» (Дженсис Робинсон)

Учимся выбирать
и дегустировать вино

Изящное очарование пино нуар и его способность выражать характер территории произрастания проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США.

Пино нуар – патриарх сортового семейства Пино, получившего своё название из-за формы гроздей, напоминающих сосновую шишку ( pinot на бургундском диалекте).

Пино нуар принадлежит к генетически нестабильным сортам, склонным к мутациям (другой пример такого сорта – траминер). К «мутантам» семьи Пино принадлежат такие сорта, как пино гри (гриджо). пино блан. пино менье.

Вокруг сорта пино нуар споров, наверное, больше, чем вокруг любого другого. Большая их часть посвящена поискам его «истинного» характера. Нет никаких сомнений, что образцы пино нуар из французского Сантене (Santenay) отличаются от произведённых на другом конце света – в центральном Отаго (Новая Зеландия). И тем не менее, и тот и другой – ярковыраженные представители пино нуар.

Требуется немало усилий и мастерства, чтобы пино нуар раскрыл свой потенциал. Он непрост в возделывании и даёт выдающиеся результаты только при низкой урожайности (примерно на 30% ниже, чем, например, для основных красных сортов Бордо ). А результаты будут поражать широтой палитры: от кислотных и водянистых «конфетных» образцов до одних из самых ароматных и глубоких вин на планете.

Благодаря своей безупречной многогранности, пино нуар обрёл армию страстных и преданных поклонников по всему миру. На его родине – в Бургундии – виноделы в большей степени сосредоточены на особенностях почвы и климата, чем на сорте как таковом. Что не удивительно для страны, подарившей винному миру понятие «терруар». Даже самые тонкие нюансы среды возделывания отражаются в характере производимых вин из пино нуар. Вина из бургундских апеласьонов Вольне (Volnay) и Поммар (Pommard), разделённых всего одной милей, всегда имеют заметные и характерные различия.

Конечно, влияние терруара проявляется не только в бургундских винах. У каждого винодельческого региона есть свои особенности, которые отражаются в производимом там вине, особенно в случае чувствительных к терруару сортов – таких, как Пино Нуар. И хотя многие производители вин Нового Света стремятся повторить бургундский стиль, в ряде новых районов Орегона, Вашингтона, Калифорнии и Новой Зеландии производятся свои интерпретации этого сорта.

Ароматика пино нуар

Для пино нуар характерны ароматы клубники, черешни и вишни (свежих ягод – в лёгких винах и тонов варенья – в более глубоких). В более сложных винах эти тона обретают фон из ароматов подлеска ( sous-bois ). «Добротные» образцы, особенно из тёплых регионов, порой проявляют ароматный профиль, напоминающий шираз – с тонами кожи и фиалки.

Винификация Пино Нуар

До сих продолжаются дискуссии об участии дуба в производстве вин из пино нуар, о длительности ферментации, а также применении холодной мацерации (настаивания на мезге). Низкие температуры позволяют добиться более свежей фруктовости, в то время как тепло, увеличенное время ферментации и пижаж ( pigeage – осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана) дают в итоге более танинные и структурированные вина. Поэтому эти техники, наряду с биодинамическим подходом, остаются на усмотрение винодела, и их применение зависит от его вкуса и задуманной стилистики конкретного пино нуар.

Какими винами известен пино нуар

Вино пино нуар

Наибольшую известность пино нуар получил благодаря винам из Бургундии, в частности, винам «золотого склона» – апелласьона Кот Д'ор (Côte d'Or), в котором производят разный по характеру, но стабильный по качеству (для лучших хозяйств, и относительно других регионов мира) пино нуар.

Первые письменные упоминания о местном пино нуар относятся к 1375 году, но этот сорт культивировался здесь сотни лет до этого.

Хотя пино нуар наиболее известен тихими моносортовыми винами, этот сорт – очень важный элемент в производстве игристых вин. в частности – шампанского. В игристых винах он может быть использован в качестве самостоятельного сорта (при производстве «блан де нуар » blanc de noirs), но чаще – в смеси с шардоне и пино менье (в случае с шампанским) или пино блан (в случае с Франчакорта ). Чрезвычайно удачное для игристых вин сочетание пино – шардоне взяли на вооружение виноделы не только Европы, но и Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.

Популярные бленды: шампанский бленд (пино нуар-шардоне-пино менье), шардоне-пино нуар, гамэ нуар — пино нуар (швейцарский бленд «Dole»)

C использованием материала портала wine-searcher

Вино Пино Нуар – рожденное во Франции, признанное во всем мире

  • Вино пино нуарАлкогольные коктейли
    • Вино пино нуарНабор бармена
    • Вино пино нуарРецепты коктейлей
  • Вино пино нуарАлкогольные напитки мира
    • Вино пино нуарРом
    • Вино пино нуарАбсент
    • Вино пино нуарВиски
    • Вино пино нуарБренди
    • Вино пино нуарЛикер
    • Вино пино нуарДжин
    • Вино пино нуарТекила
    • Вино пино нуарCидр
    • Вино пино нуарКоньяк
  • Вино пино нуарВино
    • Вино пино нуарВиноделие
    • Вино пино нуарГеография вин
    • Вино пино нуарПотребление вина
  • Вино пино нуарВодка
    • Вино пино нуарУпотребление водки
    • Вино пино нуарМарки водки
    • Вино пино нуарВиды водки
  • Вино пино нуарПиво
    • Вино пино нуарЗакуски к пиву
    • Вино пино нуарМарки пива
    • Вино пино нуарСорта пива
    • Вино пино нуарБезалкогольное пиво
  • Вино пино нуарСамогон
    • Вино пино нуарПриготовление самогона
    • Вино пино нуарСамогонные аппараты
  • Вино пино нуарАлкоголь и здоровье
    • Вино пино нуарПохмелье
    • Вино пино нуарАлкогольные бальзамы
    • Вино пино нуарЛечебные настойки
  • Вино пино нуарАлкоголь и закон
  • Вино пино нуар С чем пьют красное вино – общепринятый этикет
  • Вино пино нуар Вино Вранац – наследие римских императоров
  • Вино пино нуар Как правильно пить красное вино – главное в деталях!
  • Вино пино нуар Пинотаж – капризный и необычный подарок ЮАР

Все права защищены. © 2015-2017 nalivali.ru.

Все материалы сайта nalivali.ru написаны специально для данного веб-ресурса и являются интеллектуальной собственностью администратора сайта. Публикация материалов сайта на Вашем сайте возможна только при указании полной активной ссылки на источник.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет

Как правильно выбрать пино-нуар

Пино-нуар — символ всего эстетского, что есть в вине, именно поэтому его хочется демистифицировать прежде всего.

Особенности: аромат и кислотность

Внешне пино, чего уж там, не слишком привлекателен. На первый взгляд он выдаёт картинку не совсем ту, которую ждёшь, думая о красном вине: он бледный, а в некоторых, причём не самых плохих винах настолько прозрачный, что через него можно читать книгу. То же и с ароматом — он не очень-то и ярок, по крайней мере на первый взгляд, зато привязчив. Собственно, в аромате и заключается секрет пино-нуар. В том случае, если вино сделано без явных огрехов, это действительно сложный аромат, который может начаться как ягодный, например вишнёвый, потом продолжиться целой группой запахов осеннего леса, затем превратиться в ягодный, к примеру черничный, а потом опять стать лесным и так далее. Этой многогранностью он обычно и цепляет своих поклонников. Наконец, важная черта пино-нуар — кислотность. Его любимые почвы — известняк, так что некая пронзительность — важная часть этого образа. Впрочем, с практической точки зрения это тоже важно, тонкие и кислотные вина лучше сочетаются с едой, чем полные и насыщенные.

К сожалению, мест на планете, где делают пино-нуар, не так много: слишком уж он капризен по отношению к погодным условиям. По той же причине его не смешивают с другими сортами в одном вине — не дружит категорически. Здесь номер как с каберне совиньон, который традиционно мешают с мерло, или как с сиром/ширазом, что обычно идут вместе с мурведром и гренашем, не пройдёт. Лучшее место для пино-нуар в мире — Бургундия. Здесь вообще все вина предпочитают делать из одного сорта винограда. Бургундский пино-нуар может быть как непритязательным, так и запредельно сложным в зависимости от места происхождения, отличаться в конечном итоге могут вина не только с двух соседних виноградников, но и, например, вина с соседних грядок одного и того же виноградника.

За пределами Бургундии всё проще. Лучший пино-нуар во Франции (после Бургундии) делают на Луаре, в области Сансер. Он более фруктовый в букете, чем бургундский, и в то же время более мягкий. Неплохие образцы в Европе можно найти на севере Италии и в Германии и Австрии, где сорт известен под своими локальными именами Pino Nero, Blauburgunder и Spatburgunder, но это скорее исключение, чем массовая практика — как правило, это менее изящные вина, чем французские, но иногда они способны удивить.

Самый интересный пино-нуар в Новом Свете получается в Новой Зеландии, на Южном острове, в Мальборо, Нельсоне и Отаго, где в меру прохладно для того, чтобы сорт себя чувствовал комфортно, и достаточно жарко для того, чтобы он успел созреть как надо. То есть стать достаточно насыщенным, фруктовым, немного пряным, но в то же время сохранить все классические признаки сорта — хорошую кислотность, минеральность, лесные ароматы. Редкость на наших полках — американский пино из Орегона. Он во многом похож на новозеландский, но чуть субтильнее. Наконец, самый насыщенный из всех новосветских — чилийский, получается с джемовыми и копчёными нотами в букете.

А теперь вернёмся к тому, с чего начали, к Бургундии и здешнему наиболее чувственному варианту. Эти пино могут числиться в рейтингах самых дорогих вин мира, но это вовсе не значит, что все бургундские пино-нуар всегда стоят баснословных денег. Эти вина могут быть настолько различными, что их цена за бутылку в зависимости от местоположения виноградника может колебаться с вилкой в сотни долларов.

Лучшие виноградники, иначе говоря сru, здесь сортированы по ранжиру. Grand Cru (то бишь лучшие из лучших) для пино-нуар группируются из района, который называется Кот-де-Нюи, это ниже Дижона по карте. Лучшие виноградники лежат в коммунах (анклав из пары-тройки деревень и виноградники вокруг) Жевре-Шамбертен, Вужо, Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Вон-Романе. Впрочем, это такие вина, на встречу с которыми можно не торопиться: если будет нужно, они сами найдут вас, а пока можно потренироваться на более ординарном бургундском пино-нуар.

Как мы уже сказали, пино-нуар отлично сочетается с едой, поэтому лучше сразу думать об обеде. Идеальный вариант — сильно пахнущее мясо (дичь), плотная птица (пернатая дичь), совсем плотная рыба (тунец). Не такой уж сложный ряд, как может показаться. Если его расширить, то сюда можно включить и многочисленные пасты, и баранину в каких-то не слишком тяжёлых вариациях, и открытые пироги. Главное — помнить, что пино, как сорт ароматный и сложный, требует хорошего владения культурой специй.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Настя Григорьева

Центральный участок Сокольнической линии метро закроют на один день

Присяжная по делу об убийстве Немцова сообщила об угрозах в свой адрес

На ВДНХ начался демонтаж фонтана «Золотой колос»

Цитата дня: Избитый волонтер Навального — об угрозах от оппозиционеров

В Москве завели дело на полицейских о применении силы в отделении

Под Патриаршим мостом появится пешеходная зона с музеями и кафе

Фото дня: The Beatles на зеленом заборе на Тверском бульваре

Вино пино-нуар: описание, особенности, производство и отзывы

Пино-нуар (фр. pinot noir, черная шишка) является техническим сортом красного винограда, используемым для производства красных, розовых, некоторых белых вин и шампанского. Считается, что из него можно получить наилучшее вино. Пино-нуар культивируется во многих виноградниках и винодельческих регионах мира для производства игристых и тихих вин.

Особенности возделывания

Этот сорт известен своей низкой урожайностью, и часто бывает очень трудно добиться полного его дозревания. Виноград для шампанских и других игристых вин часто имеет гораздо большую урожайность. Причиной столь сложного процесса выращивания проста: ягоды пино-нуар имеют очень тонкую кожицу. Это делает его склонными к грибковым заболеваниям и гнили. Кроме того, в условиях жаркого климата виноградная лоза легко заражается ложномучнистой росой. Таким образом, лучшими регионами для выращивания пино-нуар являются участки с более прохладным и сухим климатом.

Этот сорт весьма подвержен мутациям, многие из которых используются для изготовления популярных вин. К ним относятся пино-менье, пино-гри и пино-блан. В 1990 году Франция культивировала около 46 видов Пино-нуар. В Южной Африке даже сумели скрестить его с сортом Сенсо, в результате чего был получен Пинотаж.

Вино пино нуар

Характерные черты

Вино винограда Пино-нуар имеет тенденцию к легкой или средней вкусовой гамме, с нотками красной смородины и ежевики; определенные условия выращивания могут придавать заметный древесный привкус. Цвет часто намного светлее, чем у других красных вин из-за меньшего количества пигмента в тонкой кожице. Вино пино-нуар подходит к домашней птице, ветчине, баранине и свинине. В связи с повышенными требованиями к условиям возделывания, этот сорт обычно производится в гораздо меньших количествах, чем другие.

Вино пино нуар

Секрет галлов

Пино-нуар является одним из самых первых сортов, которые были выведены с целью изготовления вина. Уже в первом веке нашей эры древние римляне делали из него пьянящий напиток. После вторжения в Галлию, сегодняшнюю Францию, они заметили, что местные племена пили сок диких ягод Пино-нуар, который хранился в деревянных бочках, и были удивлены его уникальным ароматом. Говорят, что римские императоры более 300 лет пытались получить это вино.

Когда орда варваров прошла через Францию ​​столетия спустя, виноделие по-прежнему оставалось одним из приоритетных. Производство было передано крестьянам, работавшим на богатых землевладельцев.

Но самая важная причина, по которой сорт выращивается по сей день, связана с католическими монахами. Вино пино-нуар было избрано для использования в таинствах, а покровительства церкви было более чем достаточно, чтобы получить широкое распространение. К VI в. н. э. Бургундия была разделена на множество виноградников, каждый из которых был в собственности местной церкви. После французской революции 1789 года эти земли были изъяты – образовалось большое число крошечных насаждений, которые возделывались независимо друг от друга.

С того времени пино-нуар стал культивироваться во французской Бургундии, одном из немногих мест в мире, где данный сорт постоянно дает хороший урожай.

Вино пино нуар

Из Бургундии по всему миру

Несомненно, Бургундия является наиболее соответствующим и наиболее ценным регионом для выращивания Пино-нуар. Здесь расположен Кот-д’Ор, «Золотой склон», простирающаяся на 50 км гряда холмов шириной 3 км. Существует значительное число факторов, которые делают этот участок одним из лучших в мире для производства пино-нуар. Вино, отзывы о котором ставят его на первые места в мире, производится из винограда, выращиваемого на пологих, склоняющихся на восток холмах, что гарантирует длительное действие солнца. Почва содержит большое количество мела, который обеспечивает исключительный дренаж, благодаря которому почва имеет более высокую среднюю температуру.

Помимо Бургундии, качественный пино-нуар производится и в некоторых других регионах. Это долина Вилламетт в США, Мартинборо, Ваипара и Центральный Отаго в Новой Зеландии. В Украине вина «Инкерман Пино Нуар» производятся на мощностях Дома марочных коньяков «Таврия9raquo; в Херсонской области.

Долина Вилламет в Орегоне обладает превосходными условиями для возделывания винограда и имеет умеренно прохладный климат. Это главнейшие факторы производства пино-нуар. Во время последнего ледникового периода в долине произошли большие наводнения. Когда вода отступила, на дне остался богатый вулканический ил, благодаря чему были созданы одни из лучших сельскохозяйственных угодий в мире. Долина получает много солнечного света и имеет отличную систему дренажа. Вина из этого региона считаются лучшими в Северной и Южной Америке.

В Новой Зеландии районы Мартинборо, Ваипара и Центральный Отаго имеют одинаковую топографию и климат. Центральный Отаго получил всемирное признание благодаря качеству своего великолепного пино-нуар. Он расположен в одной из редчайших континентальных климатических зон Новой Зеландии, которая способна обеспечить оптимальный вегетационный период. Многие эксперты считают, что пино-нуар, производимый здесь, может посоревноваться с лучшими урожаями Бургундии. Из-за небольшого размера участка Центральный Отаго никогда не станет большим винодельческим регионом, но потенциал производства вин мирового класса здесь существует. Упор здесь делается не на количество, а на качество.

Другие регионы по всему миру также обещают стать заметными производителями вина данного сорта. К ним относятся: долина Оканоган (Канада), Германия, Италия (пино-неро), Швейцария, Австрия, Южная Африка, Сербия, Китай, Чили и Австралия. В Украине выпускается вино «Пино Нуар Крымский».

Вино пино нуар

Известные виноградники

Здесь могут быть перечислены все виноградники Бургундии, но это бы оказалось однообразным и банальным. Можно упомянуть о самом известном из них, эталоне нетронутого качества пино-нуар, Домен де ля Романе-Конти.

Виноградник считается одним из самых лучших в мире, а вино пино-нуар, произведенное в его пределах, постоянно получает высочайшие оценки ценителей вина всего мира. Уникальный и чувственный вкус каждого глотка гарантирован каждому, кому посчастливилось приобрести бутылку пино-нуар «Домен де ля Романе-Конти». Следует, однако, иметь в виду, что наименее дорогие бутылки могут стоить свыше 150 $, а цены на более ранние урожаи достигают небывалых высот.

За пределами Бургундии есть целый ряд выдающихся виноградников, производящих высококачественный пино-нуар, среди которых долина Уилламетт в штате Орегон и Маунт Эдвард в Новой Зеландии.

Виноградник Уилламетт известен как один из лучших в США, а его пино-нуар хвалят во всем мире. С почвой, аналогичной бургундской и завидной естественной системы дренажа, виноград, выращенный здесь, позволяет делать красное вино пино-нуар с акцентом на чистом фруктовом букете, глубине и насыщенности.

Виноградники Маунт Эдвард также благословлены условиями выращивания, аналогичными бургундским. Алан Брэйди, владелец этой узкоспециализированной винодельни, был пионером виноделия в Новой Зеландии, и его поиски идеального пино-нуар привели к появлению ряда вин превосходного качества, производимых в ограниченных количествах. Вино производится из отборных сортов, и Брэйди передает свой многолетний опыт каждой партии. Результатом является пино-нуар с тонкими фруктовыми и земляными оттенками; очень приятный опыт.

Вино пино нуар

Производство

Важно отметить, что каждый виноградник и винный завод в мире применяет свой способ производства. Ниже приводится общий обзор процесса изготовления пино-нуар.

Сухое вино начинает свою жизнь как небольшой, с тонкой кожицей виноград. Это очень капризное растение, которое дает хороший урожай только в оптимальных условиях выращивания – в прохладном климате с большим количеством солнечного света и хорошим дренажем. Защита от насекомых и адекватное надлежащее водоснабжение будет гарантировать, что лоза произведет качественные ягоды. Сладость винограда зависит от того, как долго он остается на корню, с общим правилом – чем дольше, тем слаще. Ягоды, как правило, собирают в период с февраля по апрель, но это может измениться из-за погодных условий.

Быстрое начало процесса виноделия является условием производства более качественного вина, поэтому следующий этап – оперативная транспортировка собранного винограда к месту переработки. Дробилка измельчает ягоды и пускает сок, одновременно отделяя стебли и кожицу. В случае пино-нуар, сок остается в контакте с кожицей, что позволяет танинам окрасить прозрачную жидкость.

Далее сок ферментируют. Этот процесс начинается при заливке жидкости в емкость с добавлением винных дрожжей. Микроорганизмы потребляют природный сахар, а спирт образуется в качестве побочного продукта. Углекислый газ и тепло также выделяются, поэтому кубовые должна быть предусмотрена вентиляция. Когда весь сахар превратится в спирт, дрожжевые клетки погибают.

Вино сорта пино-нуар требует меньшего времени контакта с виноградной кожицей, чем более полнотелые вина, такие как мерло, поэтому важно следить за цветом. Когда желаемая текстура достигнута, вино помещают в другую емкость, обычно дубовую или из нержавеющей стали, для следующего этапа ферментации. Дубовые бочки придают пряность и дополнительную танинность.

Затем вино выдерживают в погребах или подобных прохладных и сухих местах. В заранее определенный промежуток времени, как правило, через каждые три-четыре месяца, оно проходит процесс декантирования, когда прозрачная жидкость отделяется от осадка. В первый год во время этого процесса пино-нуар подвергается аэрации, что позволяет смягчить танины; в следующий этого уже не делают.

Через 20–24 мес. выдерживания в вино добавляют яичный белок, чтобы поглотить избыток танина. Затем жидкость декантируют в последний раз, чтобы разлить готовый продукт по бутылкам.

Вино пино нуар

Шампанское

Для винограда, используемого в шампанских и других игристых винах, процесс начинается с дробления. Ягоды аккуратно давят, а сок собирают до того, как кожица начнет окрашивать жидкость. Виноградный сок используется, чтобы сделать тихое вино, которое затем станет шипучим.

Наиболее важной частью изготовления шампанского является выбор бутылки, способной выдержать дополнительное давление. После того как емкость готова, в нее наливают тихое вино. Затем добавляют дрожжи и раствор сахара, и бутыль закрывают крышкой. По мере того как дрожжи ферментируют добавленный сахар, вырабатываются спирт и углекислый газ. При отсутствии вентиляции углекислый газ растворяется в жидкости.

Вино выдерживается, а бутылку понемногу поворачивают и наклоняют, пока она не окажется в положении горлышком вниз. Мертвые клетки дрожжей соберутся в нижней части и будут готовы к извлечению. Окуная горлышко в охлаждающий раствор, мертвые дрожжевые клетки и другой осадок замораживают, бутылку открывают и пробку удаляют.

Наконец, в верхнюю часть бутылки доливают сладкое вино, ее закупоривают, надевают металлическую проволоку и заворачивают в фольгу. Шампанское готово.

Выбор правильной посуды для пино-нуар – важное условие получения настоящего наслаждения. В первую очередь следует обратить внимание на материалы, из которых изготовлено стекло. Необходимо убедиться в том, что оно светлое и прозрачное, поскольку это позволяет видеть цвет вина.

Затем нужно подобрать посуду подходящего размера. Объем бокала должен быть таким, чтобы вместить достаточное количество вина и все еще оставалось места для легкого вращения жидкости. Это требует бокала с большой чашей.

Сосуд должен иметь ножку. Если держать бокал за ножку или подставку, отпечатки пальцев не будут переноситься на чашу, по-прежнему позволяя четко видеть солнечный напиток.

И наконец, следует найти сосуд, сужающийся в верхней части. Это не только поможет избежать утечки, но и позволит сконцентрировать аромат, чтобы получить больше приятных ощущений.

Вино пино нуар

Дегустация

Во-первых, следует осмотреть напиток. Лучше всего это делать на светлом цветном фоне. Цвет вина намекнет на возраст; более темный пино-нуар говорит о его молодости, а поблекший – о зрелости.

Далее следует придать вину легкое вращение. Это позволит увеличить площадь контакта с воздухом и выделит больше тонких запахов. У верхней кромки бокала соберется насыщенный аромат. Запах молодого вина будет сильным и фруктовым, а зрелые вина отдадут вторичный аромат земли или дерева.

Последней наступает сама дегустация. Вино нужно подержать во рту, а не глотать сразу. Аромат будет проникать через верхние дыхательные пути. Именно он обеспечивает истинный вкус вина. Чтобы освободить еще больше ароматов, следует вдыхать и выдыхать через нос, или вобрать немного воздуха ртом.

Вкус будет меняться. Первые впечатления создаются передним небом, затем его серединой и дальней частью. Каждый этап будет передавать тонкие ароматы и запахи.

Последний шаг дегустации пино-нуар – проглотить небольшое его количество. Это передаст еще больше вкусовых ощущений и оставит во рту долгий привкус. Различные вина имеют разную продолжительность послевкусия, но общее правило – чем дольше, тем качественнее.

И наконец, следует выплюнуть остаток. Если, конечно, опьянение не является целью дегустации.

Вино пино нуар

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

Вино пино нуар

Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

Вино пино нуар

Топ-10 разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями.

Вино пино нуар

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

Вино пино нуар

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

Вино пино нуар

Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

Вино и виноград Пино Нуар

Вино пино нуар Сегодня мы побеседуем о прекрасном сорте винограда «пино нуар», которое используют для изготовления вина с фантастическими вкусовыми качествами. Вы узнаете, где выращивают виноградники, за что ценят вино. насколько сложно вырастить сорт у себя на участке. Обсудим основные моменты посадки и ухода за виноградниками.

Изысканное вино и виноград

Начнем с того, откуда к нам пришел виноград. вино из которого покорило сердца многих сомелье по всему миру.

Родиной «пино нуар» является историческая область на востоке Франции – Бургундия. Именно там расположились 3 га посадок винограда. которые возделывают монахи еще с X века.

Интересным является тот факт, что самые большие посадки винограда этого сорта находятся отнюдь не во Франции, а на другом конце света – в Калифорнии.

Климатические особенности благоволят выращиванию винограда. а готовая продукция получается отменного качества. Вино пино нуар Каждая компания, которая выпускает вино «Пино Нуар», использует свои секреты выращивания и сбраживания, поэтому американский «Пино Нуар» будет кардинально отличаться от европейского.

Но полнота вкуса и непревзойденный аромат вина сохраняется, независимо от места выращивания.

Также мы хотим рассказать вам о таких популярных сортах винограда как «Изабелла». «Каберне Совиньон». «Шардоне».

Дегустируя вино впервые, вы почувствуете пугающие изобилие различных вкусов. Почувствовать можно как нотки клубники и земляники. так и вишневый привкус.

Вино производят из одноименного винограда. грозди которого напоминают пирамидки с черными сосновыми шишками, однако цвет готового продукта будет иметь клубнично-красный оттенок. Вино пино нуар

Характеристика «черной шишки»

«Пино нуар» является очень популярным сортом винограда. который также взращивают на территории нашей страны. Мы поговорим о характерных чертах растения. по которым его можно отличить от других сортов винограда.

Куст винограда имеет среднюю высоту. Листья формируются округлые, разделены на 3 или 5 лопастей. На обратной стороне заметен слабый паутинистый пушок. Осенью пластины желтеют и приобретают винно-красные пятна.

Первые листовые пластины, которые появляются на растении, окрашены в светло-зеленый цвет с характерным красным обрамлением. Побеги имеют светло-коричневый цвет. На узлах цвет темнеет до коричневого. Вино пино нуар «Пино нуар» имеет обоеполые цветки, которые формируются на небольших гроздях (до 12 см в длину и 8 см в ширину). Гроздь формируется в виде цилиндра, достаточно плотная, с одревесневшей гребненожкой.

Важно!Обоеполые цветки способны самоопыляться под действием ветра.

Ягоды имеют практически черный цвет с характерным белым налетом. Виноградины в диаметре около 1,5 см, средняя масса – 1,3 г.

Масса одной грозди с ягодами варьируется от 70 до 120 г, следовательно, максимальное количество ягод на грозди – около 90 штук.

Кожица на плодах очень тонкая, но достаточно крепкая. Мякоть сочная, вкусная. Сок, полученный из ягод, практически бесцветный.

Виноград еще ценен как сырье для производства соков, так как в каждой ягоде содержится чуть более 75% жидкости.

Средняя урожайность – 55 ц/га. Максимально возможная урожайность – чуть более 100 ц с гектара. Вино пино нуар

Особенности посадки

Теперь поговорим о правильной посадке сортового винограда, от которой зависит приживаемость и дальнейшее плодоношение.

Для посадки выбирают территорию с пологими склонами. Почва должна быть щелочной или слабощелочной. Даже небольшая кислая реакция негативно отразиться на культуре. Не стоит высаживать культуру на переувлажненных местах, так как виноград сразу поразит гниль.

Растения садят на расстоянии 0,8 м друг от друга, между рядами нужно отступать не меньше метра. Максимальное количество кустов, которое можно высадить на 1 гектаре – 11 тысяч.

Важно!Высота решетчатой опоры должна быть не менее 120 см.

Высаживать виноград можно как осенью. так и весной. однако осенняя посадка предпочтительнее, так как растения успеют укрепиться в грунте и полностью акклиматизироваться до начала вегетации .

Если вы наметили осеннюю посадку, тогда ее нужно проводить с 20-х чисел сентября и до начала ноября. Стоит понимать, что если в вашем регионе более суровый климат, то посадку нужно провести раньше, пока не ударили первые морозы. Вино пино нуар Весеннюю посадку проводят с середины марта и до середины мая. Для южных регионов предпочтительна более ранняя посадка, так как виноград получит больше времени для акклиматизации на новом месте.

Как ухаживать за сортом

Пришло время побеседовать об уходе за нашими виноградниками. Обсудим основные моменты, которые помогут получить хороший урожай.

«Пино нуар» не любит переувлажненный грунт, однако каждый полив должен обеспечивать влагой всю корневую систему.

Чтобы не вливать тонны воды под каждый куст, можно выбрать один из нескольких популярных вариантов полива .

  1. Полив одиночных ям. Такой вариант поставки влаги поможет увлажнить сразу все необходимые слои почвы. в которых располагается корневая система.
  2. Поставка воды по горизонтальным подземным трубам. Смысл заключается в том, что по трубе, закопанной на 60-70 см, можно подавать воду сразу на всю площадь посадок. В трубах делают отверстия, через которые влага равномерно поступает в грунт, увлажняя его.

Первый вариант подходит исключительно для небольших посадок, так как выкопать возле каждого винограда яму на площади в несколько гектаров просто нереально. Однако небольшие посадки таким образом поливать проще всего.

Второй вариант предусматривает большие затраты в момент укладки всей системы, однако далее вам нужно будет лишь вовремя наполнять бочку с водой и открывать кран, запускающий воду по системе. Знаете ли вы?В музее «Массандра» в Крыму хранится испанское вино, урожай для которого был собран в 1775 году. Бутылка такого раритета в 2001 году была оценена в$90 тыс.

Виноградники нужно подкармливать три раза за сезон. Первую подкормку заделывают в конце апреля, а все последующие с интервалом в 1 месяц.

В виде удобрения для небольших посадок можно использовать настой на курином помете. разведенном в воде. Сначала берут равные части воды и помета, смешивают и настаивают 1,5 недели. Далее настой разводят в чистой воде в пропорции 1:13. Вино пино нуар Для больших посадок лучше использовать «минералку», которую без проблем можно пустить по системе труб вместе с водой. На 100 л воды берут 0,5 кг аммиачной селитры и 0,8 кг нитроаммофоски или аналога с тем же составом основных элементов. Вино пино нуар Не стоит забывать об органических удобрениях. которые заделываются не реже 1 раза в 2-3 года. На каждое растение требуется около 20 кг перегноя или компоста. которые заделываются в канавы, соответствующие диаметру кроны каждого отдельного куста. Глубина заделки – не менее 30 см. Вино пино нуар

Смотрите также каких видов бывают минеральные удобрения и какие питательные вещества в них присутствуют.

Обрезку проводят таким образом, чтобы на каждом кусте оставалось около 20-25 побегов. Каждая плодовая стрелка должна располагать 5-6 глазками, на сучке замещения их должно быть около 2-3.

Такое формирование позволит получить максимально большие грозди, которые успеют вызреть за сезон.

Укрытие на зиму

«Пино нуар» демонстрирует хорошую устойчивость к морозам и отличную регенерацию померзших глазков.

В среднем, кусты выдерживают морозы до -30°С, но при таких низких температурах может померзнуть большая часть почек. Хоть растение и восстановит их до следующего сезона, однако все же стоит позаботиться о полноценном укрытии на зиму .

Для начала мы рекомендуем замульчировать почву опилками. сухой травой или агроволокном. Мульча убережет корневую систему от промерзания даже при аномально сильных морозах. Вино пино нуар Сверху виноградники можно укрыть тем же агроволокном, однако использовать белую вариацию. После укрытия всей площади спанбондом, вы получите разницу в 7-8°С между температурой внешней среды и крытой поверхностью.

Кроме плюсов, у материала есть и серьезный минус. Проблемой такого укрытия является его вес. Если в вашем регионе за зиму выпадает много снега, то накапливание его на агроволокне приведет к повреждению побегов или ствола.

Поэтому целесообразно использовать при отсутствии осадков, когда растения страдают от сильнейших морозов из-за отсутствия природного укрытия – снега. Вино пино нуар

Популярные вина из «пино нуар»

Из обсуждаемого сорта производят не только одноименное вино, но и несколько десятков других вин, самые популярные из которых мы опишем далее.

Paul Hobbs 2011 г. Американское вино, полученное из винограда, который был выращен в Калифорнии (Рашен Ривер Велли). Красное сухое вино, имеющее крепость 14,5 %. Вино пино нуарЗнаете ли вы?Самым дорогим вином в мире считается Screaming Eagle 1992 года. Бутылка, объемом 4 литра, была куплена на аукционе за$500 тыс. Таким образом, литр вина стоил$125 тыс.

Peter Zemmer 2014 г. Итальянский вариант красного сухого вина на основе винограда «пино нуар». Крепость продукта – 13,5%. Вино пино нуар Vina Chocalan 2012 г. Чилийское красное сухое вино, виноград для которого был взращен в долине Майпо. Крепость вина – 14%. Вино пино нуар На этом мы заканчиваем обсуждение прекрасного сорта винограда, который распространился по всему миру. Благодаря его распространению, мы можем дегустировать вина «Пино Нуар» с разных уголков мира, ощущая те или иные нотки и послевкусия. В плане выращивания виноград достаточно капризный, поэтому этот сорт не подходит для новичков. Несмотря на все плюсы, сорт часто поражается различными заболеваниями. которые снижают урожайность и ценность ягод.

Была ли эта статья полезна?
Да Нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *