Археология

Вино изабелла рецепт

Как сделать вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях?

Вино изабелла рецепт

Предлагаем рассмотреть процесс приготовления изумительного вина из винограда «Изабелла» в домашних условиях по простому рецепту с фото.

Как говорят опытные врачи, если принимать небольшое количество вина несколько раз в неделю, то это только положительно скажется на здоровье всего организма, но сегодня практически невозможно найти такой напиток, который действительно будет полезен, ведь хорошее вино стоит довольно больших денег. Однако, приготовить изысканное вино можно и самостоятельно!

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт Вино из винограда

Стоит отметить, что рецепт и сам процесс создания вина достаточно просты в исполнении, ведь напиток готовится из обычного винограда. Здесь важно правильно подобрать сорт, в нашем случае понадобится виноград «Изабелла», в его честь и было названо такое вкусное вино.

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт

Очень важно для хорошего напитка правильно собрать ягоды, поэтому сборку производят в сухой и солнечный день, при этом ягодки обязательно должны иметь на своей поверхности налет бледно-серого оттенка, если его не будет, то напиток вовсе не получится.

Вино «Изабелла»

Для приготовления домашнего вина из винограда «Изабелла» берется некоторое количество хороших ягод, также стоит заготовить бутыль и необходимое количество сахарного песка. Алкогольная основа в этом рецепте не используется, так как напиток будет самостоятельно бродить, благодаря тому самому налету на виноградинках.

Ингредиенты для домашнего вина:

  • Виноград сорта «Изабелла» — около 10-ти килограммов;
  • Чистая вода (при необходимости) — от 20 до 100 мл на литр сока;
  • Сахарный песок — около 200-250 граммов на литр виноградного сока.

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт

Вода для создания вина используется далеко не всегда, жидкость дополнительно необходима в том случае, если сам виноград произрастал в неблагоприятных условиях, из-за чего ягоды созрели не слишком сочными, с малым количеством сахара и с большим количеством кислоты.

Чтобы снизить кислотность будущего вина, необходимо обязательно добавить в напиток чистую воду, ну а также придется увеличить количество сахарного песка. Ну а если используется качественный сладкий виноград, то добавлять воду в продукт не стоит, так как она портит вкусовые качества напитка и ухудшает запах.

Предлагаем посмотреть про вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях как простые рецепты с фото, так и видео-урок:

Подготовка винограда для вина

Подготовка всегда начинается с правильного сбора урожая, по этой причине стоит собрать ягодки сразу после схода утренней росы, так как вино будет делаться дома, то размер ягод почти не имеет значения, в идеале рекомендуется выбирать самые крупные и сладкие плоды.

Далее происходит процесс перебора ягод, необходимо устранить все гнилые и мятые плоды, оставив самые лучшие для приготовления винного напитка.

При этом мыть ягодки строго запрещено, на поверхности каждой виноградины присутствует налет, это активные живые дрожжи, благодаря которым будет запущен процесс брожения напитка, если промыть виноград, то все дрожжи будут смыты и напиток не получится.

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт Виноград потолчили Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт Вино бродит

Приготовление мезги

Теперь, для приготовления вина в домашних условиях, стоит заняться подготовкой мезги, так как Изабелла является поздним сортом, то ветви к моменту сбора уже становятся довольно сухие, поэтому отделить ягоды от них будет не так сложно, а вот целые гроздья используются довольно редко, чаще ягоды вместе с веточками присутствуют в рецептах для создания терпкого вина.

Необходимо отделить все ягодки от грозди, а затем переложить их в отдельную емкость, это может быть большой таз или чаша, важно чтобы посуда имела эмалированное покрытие, но подойдет и нержавейка, если же данных емкостей дома не нашлось, то в крайнем случае используют качественный пищевой пластик.

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт

Ягоды можно раздавить с помощью рук или любым другим удобным способом, а для получения большого количества сока из плодов, стоит проводить процесс более длительное время, чтобы все ягоды были хорошо раздавлены.

Стоит быть осторожнее с косточками, так как в них содержатся дубильные вещества, а они придают готовому напитку привкус горечи.

Приготовление сусла для вина

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт Продолжая готовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях (простой рецепт с фото) важно узнать, что такое сусло. Сусло по-другому можно назвать просто сок, чтобы его получить, необходимо готовой смеси из винограда дать постоять около четырех часов, только после этого приступают к созданию непосредственно самого сока.

Чтобы сделать сусло, необходимо взять уже готовую ягодную массу в виде пюре, процедить её через дуршлаг, при этом сок переливают в любую чистую емкость, желательно использовать стеклянную большую банку. Остатки жмыха отжимают с помощью марли, а затем его выбрасывают, так как он больше не понадобится. Стоит опробовать сок на вкус, если он получился слишком кислым, необходимо разбавить готовый напиток небольшим количеством воды.

Брожение домашнего вина

Чтобы приготовить вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях по простому рецепту с фото и видео, необходимо дать готовому напитку настояться, чтобы он забродил естественным образом.

Для этого рекомендуется подобрать несколько стеклянных больших банок, они могут быть объемом от пяти до пятнадцати литров. В подготовленную емкость наливают готовое сусло, наполняется бутыль на два трети от объема, это поможет избежать «убегание» напитка из банки в период брожения, после этого в виноградный сок добавляется половина от всей нормы сахара.

Теперь на горлышко необходимо установить гидрозатвор или простую резиновую перчатку с дырочкой в пальце, так можно контролировать процесс приготовления такого напитка.

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт

Очень важно чтобы гидрозатвор работал правильно, и излишки газа не попадали обратно в бутыль с будущим вином.

Лучше всего загерметизировать гидрозатвор пластилином.

Далее емкость перемещается в темное место, и необходимо поддерживать температуру воздуха в пределах 22 градусов, но температура не должна опускаться ниже 16 градусов по Цельсию.

Внесение сахара в вино

Так как на первом этапе брожения вина из винограда «Изабелла» уже была добавлена первая половина сахарного песка в напиток, необходимо остатки разделить еще на две части, тогда одну половину насыпают в будущее вино на пятый день брожения.

Для этого необходимо убрать гидрозатвор, перелить с помощью шланга винный напиток в чистую емкость в количестве половины литра, в нем растворяют первую часть сахара и переливают напиток обратно, при этом необходимо делать это осторожно, чтобы не потревожить образовавшийся осадок, гидрозатвор ставится на свое место.

Такая же процедура повторяется еще через пять дней, напиток необходимо выдержать от 35 до 70 дней, все зависит от того, как быстро пройдет процесс брожения. Но стоит следить за процессом, если брожение завершится, а вино будет стоять на осадке, то его вкус и запах сильно испортятся.

Есть несколько основных признаков того, что процесс брожения уже завершился, если используется перчатка в качестве гидрозатвора, то она должна сдуться, так как газ выделяться уже не будет. Жидкость в банке станет более светлого оттенка, а осадок полностью останется на дне. Если же брожение длится больше сорока пяти дней, то стоит перелить с большой осторожностью напиток в чистый бутыль, для этого используют тонкий шланг.

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт

Когда вино уже полностью готово, его просто разливают по заготовленным бутылочкам, при этом важно не затронуть осадок на дне банки.

Вино изабелла рецепт Вино изабелла рецепт Далее вино «Изабелла» выдерживается в темном месте в бутылке около трех месяцев, только после этого оно может быть опробовано на вкус. Как говорят опытные виноделы, лучше будет продлить срок выдержки молодого домашнего напитка, так как вино сможет приобрести более насыщенный вкус и аромат.

Теперь, зная как готовить вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях, простой рецепт с фото возьмите себе на заметку и делитесь с друзьями и близкими!

Рецепт вина из изабеллы в домашних условиях

Вино изабелла рецептВиноград Изабелла относится к столово-техническим сортам. Его свежие плоды мало кто любит есть, зато вино из Изабеллы получается отменное. Благодаря разнообразию рецептов в домашних условиях хозяин питомника может сделать любое вино из ягод Изабеллы – красное, белое, розовое. Продукт является природным отхаркивающим и согревающим средством. В зимнюю пору при простуде из него можно приготовить глинтвейн.

Кроме вина, из ягод винограда Изабелла делают джемы, компоты, желе, варенье, соки, замороженное пюре. Изюминкой праздничного стола станет торт без выпечки «Виноградинка».

Ценность винограда Изабелла

Вино изабелла рецептГлавное достоинство сорта Изабелла состоит в богатом урожае, который ежегодно дают кустарники. Растения приживаются в разных условиях и сильно тянутся в рост. Товарную ценность имеют привлекательные гроздья и виноградины. В виноделии Изабелла прижилась благодаря несложным рецептам получения домашнего вина с насыщенным цветом и кисловатым привкусом, ведь сок ее обладает достаточной кислотностью и сахаристостью.

При массовом выращивании культуры с каждого гектара насаждений можно получать 60 – 75 центнеров урожая. У хорошего хозяина эти показатели бывают гораздо выше, что позволяет ему готовить алкоголь в любых объёмах.

В Евросоюзе вино из винограда Изабелла запрещено к производству и употреблению. Ученые считают, что повышенное содержание метилового спирта и синильной кислоты в алкогольной продукции способно нанести вред здоровью человека. В создании хмельных напитков своими руками Изабелла остается популярной культурой, а чтобы вино из ее ягод несло пользу, а не вред, употреблять продукт нужно умеренно, не более 300 мл в сутки.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

Вино изабелла рецептПонимание того, когда лучше собирать виноград Изабелла, облегчает знание информации о его зрелости. Полностью он созревает к последней декаде октября. Но чтобы плоды приобрели достаточную сладость, заготовкой виноградного сырья Изабеллы для вина рекомендуется заниматься через 1 неделю от наступления технической зрелости, причем собирать урожай нужно до первых заморозков и в сухую погоду.

Плоды культура дает темно-красного оттенка. В зрелом виде их вкус приятно кислый, а кожица – жесткая. Для приготовления качественного вина Изабелла в домашних условиях важно внимательно осмотреть ягоды и убрать подгнившее, недозревшее и сухое сырьё. Мыть пригодные плоды нельзя, поскольку на их поверхности обитают дикие дрожжи. Их задача – запустить бродильный процесс.

Рецепты вина из Изабеллы

Когда ягоды отсортированы и выброшен брак, остается только запастись сахаром и подготовить бутыль для брожения. Самостоятельное брожение немытого сырья позволяет обойтись без алкогольной основы. Продукт получается натуральным, прозрачным, витаминизированным.

Классический рецепт вина из винограда Изабелла

Самый простой рецепт приготовления виноградного вина из ягод Изабеллы стал классическим и послужил основой для усовершенствованных технологий создания напитка. Для его выполнения понадобится лишь два ингредиента – виноград и сахар (пропорция в килограммах 10: 3). Сырьё должно быть немытое, но сухое и в серо-сизом налёте с дрожжами.

Как сделать классический вариант вина из Изабеллы:

  1. Вино изабелла рецептЯгодки кладут в эмалированный таз и толкут в кашицу (для легкой терпкости разрешается оставить несколько веточек);
  2. Посуду накрывают марлей и убирают в теплую комнату на неделю, но дважды в день массу перемешивают деревянной лопаточкой;
  3. Когда мезга настоится, сок сливают через марлю, кашицу тщательно отжимают;
  4. Сок переливают в бутыль с узким горлышком и сыплют сахар;
  5. Верх ёмкости запечатывают гидрозатвором или резиновой перчаткой (во втором случае несколько пальчиков протыкают тонкой иглой);
  6. Вино держат в теплом помещении около 3 недель, пока не сдуется перчатка. Это говорит об окончании брожения;
  7. Напиток снимают с осадка;
  8. Для дозревания в чистой посуде вину дают постоять 1 – 2 месяца.

Крепленое вино Изабелла

Может ли вино из Изабеллы быть крепким, и какой рецепт существует для его производства в домашних условиях? Наверняка этим вопросом задаются многие любители напитков «погорячее». Конечно, с такой технологией опытные виноделы знакомы. И для того чтобы сделать крепленое вино Изабелла они советуют взять 3 компонента:

Сахара рецепт может содержать больше, но не меньше. Оптимальное соотношение для корректировки – 100 г песка на каждый литр сока.

Вино изабелла рецептЧто нужно сделать для получения крепленого вина Изабелла в домашних условиях:

  1. Кашицу из толченых немытых виноградин выдерживают в стеклянной банке 3 дня. Затем посыпают сахаром;
  2. Посудину закрывают и выносят в теплое помещение на 2 недели для брожения;
  3. Перебродившую массу фильтруют через 3 слоя марли;
  4. Прозрачную жидкость 2 месяца держат в темном прохладном помещении;
  5. Молодое вино крепят спиртом и настаивают 2 недели;
  6. Алкоголь разливают по бутылкам. Хранят тару в горизонтальном положении.

Крепленое вино возбуждает аппетит и улучшает пищеварительные процессы. Употребляют его в охлажденном виде к мясным блюдам.

Быстрый рецепт вина из винограда сорта Изабелла

При отсутствии времени на длительное виноделие быстро сделать вкусное вино из ароматных ягод Изабеллы поможет простейший рецепт «Для ленивых». Рассмотрим его особенности:

  1. Основное сырьё соединяют с сахаром 5: 3 и настаивают 1 неделю;
  2. На 8 день состав разводят 10 л дистиллированной воды и ожидают 1 месяц;
  3. Хмельное процеживают через многослойную марлю и разливают по бутылкам;
  4. Хранят вино в прохладном помещении.

Технология с применением воды

Приготовить в домашних условиях большое количество вина из сырья Изабеллы можно путем добавления в ягодную массу воды. Крепость такого напитка будет меньше чем обычно.

Поэтапный процесс виноделия на воде:

  1. Вино изабелла рецептМезгу складывают в эмалированную посуду, определяют ее количество, посыпают сахаром из расчета 40 г на 1 л и вливают 30 – 40 % воды;
  2. В течение 4 – 5 дней мезгу периодически перемешивают, разбивая пену;
  3. Если пенная шапка набегает очень быстро, из мезги при помощи марли отжимают весь сок;
  4. Сок соединяют с кипяченой водой (40 % от ягодной массы);
  5. Сусло разливают по бутылям и затыкают горлышки ватой;
  6. При спокойном брожении сусла ватку заменяют гидрозатвором или перчаткой;
  7. Перебродивший материал аккуратно сливают с осадка и растворяют в полученном вине сахар (200 г на 1 л слегка подогретого напитка);
  8. При прохладной температуре в домашних условиях вино из ягод Изабеллы настаивают 1 – 2 месяца, периодически сливая с гущи для прозрачности.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Приготовление вина из винограда изабелла в домашних условиях

Сорт винограда изабелла является техническим, что означает использование его преимущественно в приготовлении напитков. Как приготовить вино из винограда изабелла должны знать все виноделы. Этот напиток стоит в первых рядах у любителей хорошего вина. Покажем классический рецепт виноградного вина изабелла, который, надеемся, Вы возьмете себе на заметку.

Вино изабелла рецепт

Изабелла — едва ли не самый популярный сорт винограда, который используется в приготовлении вина. Отчасти это объясняется это тем, что он достаточно неприхотлив в выращивании (Вьющуюся изабеллу можно встретить у каждого второго дачника на участке). Многие выращивают изабеллу в декоративных целях.

По вкусу, ягода данного сорта стоит далеко не на первом месте, но сок или вино получается изумительным. Не из каждого сорта винограда можно сделать вино, но как сделать вино из изабеллы в домашних условиях знают даже виноделы-любители. Но несмотря на это, существует множество вариаций технологии приготовления алкогольного напитка. Попытаемся найти лучший рецепт вина из изабеллы.

Приготовить вкусное вино можно как с использованием дрожжей, так и без них (за счет диких дрожжей, которые присутствуют на ягодах). Из изабеллы готовят сухое и полусладкое вино. Домашнее вино из изабеллы обладает множеством положительных качеств, помимо вкуса. Сторонники выпить бокал красного для аппетита видят в напитке исключительно пользу, если употреблять его в умеренных количествах. Разумеется, существует, и обратная точка зрения. Но сейчас не об этом. Поговорим о том, как приготовить вино из винограда изабелла, чтобы его по достоинству оценили даже самые жесточайшие критики.

Вино изабелла рецепт

Простой рецепт виноградного вина изабелла

Перед самим приготовлением вина необходимо выполнить ряд требований, чтобы результат оправдал Ваши ожидания. Главным из которых является качество ингредиентов. Изабелла должна быть вызревшей — не зеленой и не гнилой. В противном случае, даже пару гроздей некачественного сырья может испортить весь конечный продукт. Особое внимание стоит уделить и емкости, в которой будет происходить процесс брожения. Помимо разумеющейся чистоты тары предъявляются требования к материалу, из которой она произведена. Итак, чтобы сделать домашнее вино из винограда изабелла нам понадобится следующее:

  • Виноград изабелла
  • Вода (по желанию, но не более 1/3 от объема винограда)
  • Сахар — 200г. на 1 литр вина
  • Тара для брожения
  • Медицинская перчатка (для тары с узким горлышком)
  • Пластиковая трубка (для сцеживания готового продукта)
  • Марля

Как приготовить вино из винограда изабелла? Описание по шагам:

  1. .Подготовка. Приготовление домашнего вина из винограда изабелла начинается с переборки винограда. Ягоды отделяем от веточек, убираем гнилой виноград и чересчур зеленый. Посторонний мусор, в виде листьев, палочек не допускается. Виноград не следует мыть. Этим действием Вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для естественного процесса брожения (без использования дополнительных ингредиентов). В случае излишней загрязненности ягод лучше просто протереть их сухой марлей или тряпкой. Всю посуду необходимо тщательно вымыть.
  2. Выжимание. Предварительно отобранные ягоды помещаем в глубокую емкость. Лучшей тарой послужит деревянная или эмалированная большая миска. Из ягод путем давления получаем кашицу (мезгу). Следует избежать дробление косточек винограда. Их горечь испортит вкус напитка. Поэтому в этом процессе лучше обойтись только чистыми руками. Если винограда очень много, то можно и голыми ногами. Именно, так готовят виноградное вино в древней Греции.
  3. Предварительное брожение. Текущий этап — основной и самый длительный по времени в приготовлении домашнего вина из изабеллы. Чтобы понизить кислотность итогового продукта можно добавить немного воды. Но не более трети от объема винограда. Можно обойтись и вовсе без воды. Полученную мезгу оставляем на 5 дней в емкости в теплом помещении, чтобы она забродила. Добавляем 50 г. сахара на каждый литр сырья, тщательно перемешиваем.Процесс брожения будет сопровождаться обильным выделением углекислого газа. Можно заметить по наличию пузырьков в жидкости или надуванию медицинской перчатки, натянутой на горлышко тары ( в случае если используется соответствующая тара). Чтобы перчатка не слетела с горлышка на кончиках пальцев проделываются маленькие отверстия для оттока СО2. Возможно образование пены.Ждем когда брожение завершится и перчатка сдуется. Если медицинская перчатка не используется, то для определения окончания брожения можно использовать зажженную спичку. Просто поднесите ее к поверхности. Если она потухнет, то углекислый газ еще выделяется, а значит брожение еще идет. В противном случае переходим к следующему этапу.
  4. Продолжительное брожение. Добавляем оставшийся сахар из расчета 150г. на каждый литр вина. Этот объем можно варьировать, в зависимости от вкусовых предпочтений. Перемешиваем наше будущее вино и разливаем его в тару для дальнейшего брожения. Чтобы вино из винограда изабелла не превратилось в уксус, нужно ограничить воздействие воздуха. Для этого нам также помогут медицинские перчатки, или емкость необходимо хотя бы накрыть ее крышкой. Процесс брожения длится, как правило, месяц.
  5. Слив с осадка. Спустя 30 дней домашнее вино из винограда изабелла можно считать готовым. Остается лишь слить аккуратно получившийся напиток с осадка с помощью гибкой пластиковой трубки. Можно обойтись и без этого приспособления. Но избавиться от лишних примесей будет сложнее. После этого молодое вино необходимо профильтровать через марлю несколько раз. Если после данной процедуры со временем осадок образовался снова, то процедите вино повторно.
  6. Тихое брожение. Известен факт, что чем старше вино, тем оно лучше. После того, как Вы разлили молодой вино по бутылкам, не пейте его сразу. Такой напиток лучше всего оставить в темном прохладном месте еще на пару месяцев. После этого домашнее вино изабелла примет окончательный вкус.

Вино изабелла рецепт

Как видим, приготовить вино из винограда изабелла в домашних условиях не так сложно. Главное, запастись терпением и не делать все на скорую руку. Мы представили Вашему вниманию классический рецепт вина из изабеллы. На последних этапах, после брожения в вино можно добавить дополнительные компоненты по вкусу, которые не представлены выше по ходу рецепта.

Некоторые добавляют пряные травы для придания особого аромата. Кто-то использует пищевые ароматизаторы для вина изабелла натуральные или идентичные натуральным. Не стоит думать, что от этого напиток станет хуже.

Видео: домашнее вино из изабеллы

Для всех тех, кто не дочитал рецепт «как сделать вино из изабеллы в домашних условиях» либо остались вопросы в технологии приготовления, предлагаем ознакомиться с двумя видеоматериалами, по которым Вы также можете приготовить самостоятельно вино из изабеллы дома.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Вино изабелла рецептСбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Вино изабелла рецептЭтот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Вино изабелла рецептВиноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Вино изабелла рецептБродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино) Вино изабелла рецепт

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Читайте по теме:

Вино «Изабелла» в домашних условиях

12 сентября 2012

Вино изабелла рецепт

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Вино изабелла рецепт Изабелла под гидрозатвором

Вино изабелла рецепт

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Вино изабелла рецепт После 6-ти месяцев выдержки

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Здравствуйте. Делаю по этому рецепту.
Имеет ли смысл снимать с осадка до того как закончится брожение. Так делает мой товарищ. Снимает несколько раз за время брожения. На вопрос «зачем», отвечает «так делали всегда».
И еще вопрос. Можно ли визуально, через стекло или по другим признакам определить, что в банке начался образовываться уксус? Лишний раз в банку лазить не хочется!

1). Нет смысла, можете остановить брожение раньше времени, когда и почему это нужно делать, написано в статье.
2). Нет. Пару минут доступа воздуха не страшно, особенно на брожении.

Добрый день! Прошу помощи: поставил вино из винограда сорта Изабелла, сначала размял виноград руками (мезга с соком получилась примерно 10 литров в объеме), добавил в него 200 граммов сахара и оставил забродить на 3 дня. Процесс пошел активно, после этого отделил мезгу, отжал ее и поставил забродивший сок, долив в него 1 литр воды, под гидрозатвор в бутыль, добавив ещё 400 граммов сахара. Через 6 дней перчатка почти полностью сдулась, добавил ещё 600 граммов сахара, но перчатка практически не надувается, брожение идет слабо, пены стало заметно меньше. Подскажите, что не так? Почему брожение пошло слабее? Перед добавлением последних 600 граммов сахара пробовал вино на вкус, было очень кисло. Что я сделал не так или чего я не сделал?

Попробуйте добавить 20-25% воды.

Здравствуйте. Два года делал вино по различным рецептам, где добавляли воду в мезгу для увеличения выхода сока, результат разочаровывал, кислое, мутное, с отчетливыми нотками сивушных масел. Первый раз делал строго по этому рецепту. И наконец-то удача! Виноград собирал в конце октября после первых морозов (Брянская область) и снега. Давили блендером. Разделил на две части, одна на диких дрожжах и вносилось 100 гр (в сумме) на литр сока, вторая — культурные дрожжи Montrachet (в описании говорится, что частично перерабатывает кислоту), сахара — 150 гр на литр. Вывод — однозначно на ЧКД получается напиток совершенно другого уровня. Оно бродило более мягко и дольше. В итоге прозрачное, темно-красное, красивое, насыщенное интересными нотками полусухое плотное вино. Для приятного вечера с бокалом перед камином. Не ленитесь, не менее трех снятий с осадка. И не спешите употреблять, дайте вину постоять, не ранее февраля пробуйте. Результат того стоит. Жена регулярно спрашивает «бокальчик бургундского будет?» На диких дрожжах вино попроще, сахар выбродил в ноль, более кислое, но тоже под сыр с плесенью, красное мясо, баранину очень даже. В следующем году буду делать только на культурных дрожжах. Сахара добавлю тоже два варианта — 120 и 150. Огромное спасибо за помощь!

Оставьте свой комментарий Отменить ответ

Самое популярное за

Вино изабелла рецепт Домашние вина из черной и красной смородины

Вино изабелла рецепт Убираем запах перегара изо рта подручными средствами

Вино изабелла рецепт Домашнее вишневое вино

Вино изабелла рецепт Как правильно разводить спирт водой в домашних условиях

Вино изабелла рецепт Два лучших рецепта вишневой наливки

Вино изабелла рецепт Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях

Вино изабелла рецепт Вишневые настойки в домашних условиях

Вино изабелла рецепт Технология приготовления домашнего клубничного вина

Вино изабелла рецепт Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей

Вино изабелла рецепт Пина Колада – простое сочетание с необыкновенным вкусом

Вино изабелла рецепт Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Вино изабелла рецепт Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Вино изабелла рецепт Домашняя медовуха двумя правильными способами

Вино изабелла рецепт Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

Вино изабелла рецепт Классический глинтвейн в домашних условиях


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *