Астрология

Вино изабелла в домашних условиях

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

≡ Главная &#85&4; Виноделие &#85&4; Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Изабелла – один из самых распространенных сортов винограда в России. Ягоды темно-синего, почти черного, цвета обладают приятным ароматом с земляничной ноткой и сладким вкусом. Родиной Изабеллы считается Америка, штат Южная Каролина. В 17 веке этот виноград был завезен в Европу, а позже стал культивироваться и в России.

Вино изабелла в домашних условиях Данный сорт очень устойчив к холоду и повышенной влажности и неприхотлив в разведении. Весь уход за растением сводится к периодической подрезке побегов и листьев. Даже если этого не делать, урожай все равно будет обильным, только ягоды будут меньшего размера и не такие сладкие. Изабелла хорошо зарекомендовала себя в использовании в качестве подвоя для менее жизнестойких сортов винограда.

Вино из ягод этого сорта имеет глубокий цвет и приятный аромат, его несложно приготовить в домашних условиях. Умеренное употребление вина защищает организм от проникновения инфекций, вызывающих простудные заболевания. Помимо этого, красное вино (в небольших количествах) улучшает работу многих систем организма: кровеносной, нервной и других.

Первый способ приготовления

1. Перед началом процесса приготовления вина в домашних условиях виноград нужно собрать, оборвать ягоды с гроздей, перебрать. Подпорченные и незрелые плоды, листья, веточки – это все лишнее. Мыть виноград не надо, т. к. на поверхности ягод находятся бактерии и грибки, обеспечивающие брожение.
2. Теперь из ягод нужно выжать сок. Для этого подойдет любое средство: толкушка для картофельного пюре, специальный пресс и даже ноги (ноги перед процессом выжимки рекомендуется помыть). Получившаяся масса именуется мезгой.
3. Мезгу необходимо поместить в емкость, в которой будет идти брожение. В качестве такой емкости подойдет эмалированная кастрюля или пластмассовый таз с высокими бортами. В мезгу следует добавить воду – примерно 30-40% от объема мезги. Количество сахара рассчитывается в зависимости от объема получившейся смеси воды с мезгой, его требуется 30-40 граммов на 1 литр. Смесь ингредиентов должна постоять 3-4 дня.
4. Далее должен начаться процесс брожения. Он заявляет о себе образованием пенной шапки на поверхности мезги. Будущий напиток необходимо периодически помешивать, чтобы шапка разрушалась. Вскоре настанет момент, когда шапка из пены будет расти слишком быстро – это сигнал к следующим действиям.
5. Пенная шапка снимается, сырье процеживается через двухслойную марлю и отжимается. В отцеженную жидкость снова добавляется вода – те же 30-40% от объема полученной жидкости. Сусло приготовлено.
6. Теперь сусло следует разлить по бутылкам, не доливая примерно одну четверть до горлышка, потому что оно еще будет бродить. Горлышки бутылок плотно закрываются тампонами из ваты – это не даст пене выливаться на пол.
7. Когда брожение переходит в спокойную стадию, вата из горлышек удаляется, а ее место занимают резиновые изделия (медицинские перчатки или самые обычные презервативы). Данные изделия нужно прочно закрепить и сделать в каком-либо месте прокол иглой, чтобы выделяющийся газ мог выходить наружу. Изделие будет надуваться и подниматься, затем, когда брожение прекратится, – опустится.
8. Следующий этап – добавление сахара в количестве 200 граммов песка на каждый литр вина. Не нужно сыпать сахар в бутылки. Следует отлить небольшой объем продукта, развести в нем сахар, затем вино с сахаром немного подогреть и вылить в бутылку. Напиток должен еще раз перебродить.
9. После окончания очередного процесса брожения продукт укупоривается и оставляется еще на 30 суток для настаивания. На этом этапе напиток можно сразу разлить по бутылкам, в которых предполагается его хранить, можно сделать это по истечении 30 суток.
10. Можно наслаждаться вином Изабелла. приготовленным в домашних условиях.

Второй способ приготовления

Данный способ несколько проще предыдущего, но результат его ничуть не хуже.
1. Нужно взять 5 килограммов винограда. оборвать ягоды и перебрать. Затем ягоды следует раздавить, чтобы получить мезгу.
2. В мезгу добавляется 3 килограмма сахара. Смесь должна постоять 7 суток.
3. В смесь мезги и сахара нужно влить 12 литров воды (кипяченой). Теперь смешанные ингредиенты настаиваются 30 суток.
4. По истечении указанного времени вино необходимо процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
5. Напиток готов.

Действительно ли виноград Изабелла вреден?

В европейских странах коммерческое производство вина из данного сорта запрещено. Причина тому – содержание в продукте гликозидов и метанола.
Гликозиды – вещества природного происхождения (чаще растительного), сложные химические соединения, имеющие в своем составе углерод. Классификация их очень обширна, наиболее известные гликозиды – это глюкоза и крахмал. В огромных количествах они действительно вредны, как и любые другие вещества и продукты. А в малых дозах производят лечебное действие – гликозиды входят в химический состав всех лекарственных трав, а также горчицы и миндаля.
Метанол (метиловый спирт) оказывает пагубное влияние на работу почек, печени и зрительную функцию. Однако содержащийся в вине этиловый спирт является противоядием для метанола. Чтобы метиловый спирт мог нанести организму серьезный вред, нужно выпить не менее 200 литров вина Изабелла. Если кто-то на это способен – надо держать его подальше от запасов продукта.
Кроме того, нельзя забывать, что неумеренное потребление алкоголя – приобретенного в магазине или приготовленного в домашних условиях – наносит вред абсолютно всем органам, тканям и системам организма.

Опытные виноделы советуют взять на вооружение: делать вино нужно только в хорошем настроении и с доброй душой. Это не менее важно, чем тепло и чистая посуда. И никогда не терять чувства меры при употреблении.

Похожие публикации на тему:

Рецепт вина из изабеллы в домашних условиях

Вино изабелла в домашних условияхВиноград Изабелла относится к столово-техническим сортам. Его свежие плоды мало кто любит есть, зато вино из Изабеллы получается отменное. Благодаря разнообразию рецептов в домашних условиях хозяин питомника может сделать любое вино из ягод Изабеллы – красное, белое, розовое. Продукт является природным отхаркивающим и согревающим средством. В зимнюю пору при простуде из него можно приготовить глинтвейн.

Кроме вина, из ягод винограда Изабелла делают джемы, компоты, желе, варенье, соки, замороженное пюре. Изюминкой праздничного стола станет торт без выпечки «Виноградинка».

Ценность винограда Изабелла

Вино изабелла в домашних условияхГлавное достоинство сорта Изабелла состоит в богатом урожае, который ежегодно дают кустарники. Растения приживаются в разных условиях и сильно тянутся в рост. Товарную ценность имеют привлекательные гроздья и виноградины. В виноделии Изабелла прижилась благодаря несложным рецептам получения домашнего вина с насыщенным цветом и кисловатым привкусом, ведь сок ее обладает достаточной кислотностью и сахаристостью.

При массовом выращивании культуры с каждого гектара насаждений можно получать 60 – 75 центнеров урожая. У хорошего хозяина эти показатели бывают гораздо выше, что позволяет ему готовить алкоголь в любых объёмах.

В Евросоюзе вино из винограда Изабелла запрещено к производству и употреблению. Ученые считают, что повышенное содержание метилового спирта и синильной кислоты в алкогольной продукции способно нанести вред здоровью человека. В создании хмельных напитков своими руками Изабелла остается популярной культурой, а чтобы вино из ее ягод несло пользу, а не вред, употреблять продукт нужно умеренно, не более 300 мл в сутки.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

Вино изабелла в домашних условияхПонимание того, когда лучше собирать виноград Изабелла, облегчает знание информации о его зрелости. Полностью он созревает к последней декаде октября. Но чтобы плоды приобрели достаточную сладость, заготовкой виноградного сырья Изабеллы для вина рекомендуется заниматься через 1 неделю от наступления технической зрелости, причем собирать урожай нужно до первых заморозков и в сухую погоду.

Плоды культура дает темно-красного оттенка. В зрелом виде их вкус приятно кислый, а кожица – жесткая. Для приготовления качественного вина Изабелла в домашних условиях важно внимательно осмотреть ягоды и убрать подгнившее, недозревшее и сухое сырьё. Мыть пригодные плоды нельзя, поскольку на их поверхности обитают дикие дрожжи. Их задача – запустить бродильный процесс.

Рецепты вина из Изабеллы

Когда ягоды отсортированы и выброшен брак, остается только запастись сахаром и подготовить бутыль для брожения. Самостоятельное брожение немытого сырья позволяет обойтись без алкогольной основы. Продукт получается натуральным, прозрачным, витаминизированным.

Классический рецепт вина из винограда Изабелла

Самый простой рецепт приготовления виноградного вина из ягод Изабеллы стал классическим и послужил основой для усовершенствованных технологий создания напитка. Для его выполнения понадобится лишь два ингредиента – виноград и сахар (пропорция в килограммах 10: 3). Сырьё должно быть немытое, но сухое и в серо-сизом налёте с дрожжами.

Как сделать классический вариант вина из Изабеллы:

  1. Вино изабелла в домашних условияхЯгодки кладут в эмалированный таз и толкут в кашицу (для легкой терпкости разрешается оставить несколько веточек);
  2. Посуду накрывают марлей и убирают в теплую комнату на неделю, но дважды в день массу перемешивают деревянной лопаточкой;
  3. Когда мезга настоится, сок сливают через марлю, кашицу тщательно отжимают;
  4. Сок переливают в бутыль с узким горлышком и сыплют сахар;
  5. Верх ёмкости запечатывают гидрозатвором или резиновой перчаткой (во втором случае несколько пальчиков протыкают тонкой иглой);
  6. Вино держат в теплом помещении около 3 недель, пока не сдуется перчатка. Это говорит об окончании брожения;
  7. Напиток снимают с осадка;
  8. Для дозревания в чистой посуде вину дают постоять 1 – 2 месяца.

Крепленое вино Изабелла

Может ли вино из Изабеллы быть крепким, и какой рецепт существует для его производства в домашних условиях? Наверняка этим вопросом задаются многие любители напитков «погорячее». Конечно, с такой технологией опытные виноделы знакомы. И для того чтобы сделать крепленое вино Изабелла они советуют взять 3 компонента:

Сахара рецепт может содержать больше, но не меньше. Оптимальное соотношение для корректировки – 100 г песка на каждый литр сока.

Вино изабелла в домашних условияхЧто нужно сделать для получения крепленого вина Изабелла в домашних условиях:

  1. Кашицу из толченых немытых виноградин выдерживают в стеклянной банке 3 дня. Затем посыпают сахаром;
  2. Посудину закрывают и выносят в теплое помещение на 2 недели для брожения;
  3. Перебродившую массу фильтруют через 3 слоя марли;
  4. Прозрачную жидкость 2 месяца держат в темном прохладном помещении;
  5. Молодое вино крепят спиртом и настаивают 2 недели;
  6. Алкоголь разливают по бутылкам. Хранят тару в горизонтальном положении.

Крепленое вино возбуждает аппетит и улучшает пищеварительные процессы. Употребляют его в охлажденном виде к мясным блюдам.

Быстрый рецепт вина из винограда сорта Изабелла

При отсутствии времени на длительное виноделие быстро сделать вкусное вино из ароматных ягод Изабеллы поможет простейший рецепт «Для ленивых». Рассмотрим его особенности:

  1. Основное сырьё соединяют с сахаром 5: 3 и настаивают 1 неделю;
  2. На 8 день состав разводят 10 л дистиллированной воды и ожидают 1 месяц;
  3. Хмельное процеживают через многослойную марлю и разливают по бутылкам;
  4. Хранят вино в прохладном помещении.

Технология с применением воды

Приготовить в домашних условиях большое количество вина из сырья Изабеллы можно путем добавления в ягодную массу воды. Крепость такого напитка будет меньше чем обычно.

Поэтапный процесс виноделия на воде:

  1. Вино изабелла в домашних условияхМезгу складывают в эмалированную посуду, определяют ее количество, посыпают сахаром из расчета 40 г на 1 л и вливают 30 – 40 % воды;
  2. В течение 4 – 5 дней мезгу периодически перемешивают, разбивая пену;
  3. Если пенная шапка набегает очень быстро, из мезги при помощи марли отжимают весь сок;
  4. Сок соединяют с кипяченой водой (40 % от ягодной массы);
  5. Сусло разливают по бутылям и затыкают горлышки ватой;
  6. При спокойном брожении сусла ватку заменяют гидрозатвором или перчаткой;
  7. Перебродивший материал аккуратно сливают с осадка и растворяют в полученном вине сахар (200 г на 1 л слегка подогретого напитка);
  8. При прохладной температуре в домашних условиях вино из ягод Изабеллы настаивают 1 – 2 месяца, периодически сливая с гущи для прозрачности.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Как сделать вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях?

Вино изабелла в домашних условиях

Предлагаем рассмотреть процесс приготовления изумительного вина из винограда «Изабелла» в домашних условиях по простому рецепту с фото.

Как говорят опытные врачи, если принимать небольшое количество вина несколько раз в неделю, то это только положительно скажется на здоровье всего организма, но сегодня практически невозможно найти такой напиток, который действительно будет полезен, ведь хорошее вино стоит довольно больших денег. Однако, приготовить изысканное вино можно и самостоятельно!

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях Вино из винограда

Стоит отметить, что рецепт и сам процесс создания вина достаточно просты в исполнении, ведь напиток готовится из обычного винограда. Здесь важно правильно подобрать сорт, в нашем случае понадобится виноград «Изабелла», в его честь и было названо такое вкусное вино.

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях

Очень важно для хорошего напитка правильно собрать ягоды, поэтому сборку производят в сухой и солнечный день, при этом ягодки обязательно должны иметь на своей поверхности налет бледно-серого оттенка, если его не будет, то напиток вовсе не получится.

Вино «Изабелла»

Для приготовления домашнего вина из винограда «Изабелла» берется некоторое количество хороших ягод, также стоит заготовить бутыль и необходимое количество сахарного песка. Алкогольная основа в этом рецепте не используется, так как напиток будет самостоятельно бродить, благодаря тому самому налету на виноградинках.

Ингредиенты для домашнего вина:

  • Виноград сорта «Изабелла» — около 10-ти килограммов;
  • Чистая вода (при необходимости) — от 20 до 100 мл на литр сока;
  • Сахарный песок — около 200-250 граммов на литр виноградного сока.

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях

Вода для создания вина используется далеко не всегда, жидкость дополнительно необходима в том случае, если сам виноград произрастал в неблагоприятных условиях, из-за чего ягоды созрели не слишком сочными, с малым количеством сахара и с большим количеством кислоты.

Чтобы снизить кислотность будущего вина, необходимо обязательно добавить в напиток чистую воду, ну а также придется увеличить количество сахарного песка. Ну а если используется качественный сладкий виноград, то добавлять воду в продукт не стоит, так как она портит вкусовые качества напитка и ухудшает запах.

Предлагаем посмотреть про вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях как простые рецепты с фото, так и видео-урок:

Подготовка винограда для вина

Подготовка всегда начинается с правильного сбора урожая, по этой причине стоит собрать ягодки сразу после схода утренней росы, так как вино будет делаться дома, то размер ягод почти не имеет значения, в идеале рекомендуется выбирать самые крупные и сладкие плоды.

Далее происходит процесс перебора ягод, необходимо устранить все гнилые и мятые плоды, оставив самые лучшие для приготовления винного напитка.

При этом мыть ягодки строго запрещено, на поверхности каждой виноградины присутствует налет, это активные живые дрожжи, благодаря которым будет запущен процесс брожения напитка, если промыть виноград, то все дрожжи будут смыты и напиток не получится.

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях Виноград потолчили Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях Вино бродит

Приготовление мезги

Теперь, для приготовления вина в домашних условиях, стоит заняться подготовкой мезги, так как Изабелла является поздним сортом, то ветви к моменту сбора уже становятся довольно сухие, поэтому отделить ягоды от них будет не так сложно, а вот целые гроздья используются довольно редко, чаще ягоды вместе с веточками присутствуют в рецептах для создания терпкого вина.

Необходимо отделить все ягодки от грозди, а затем переложить их в отдельную емкость, это может быть большой таз или чаша, важно чтобы посуда имела эмалированное покрытие, но подойдет и нержавейка, если же данных емкостей дома не нашлось, то в крайнем случае используют качественный пищевой пластик.

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях

Ягоды можно раздавить с помощью рук или любым другим удобным способом, а для получения большого количества сока из плодов, стоит проводить процесс более длительное время, чтобы все ягоды были хорошо раздавлены.

Стоит быть осторожнее с косточками, так как в них содержатся дубильные вещества, а они придают готовому напитку привкус горечи.

Приготовление сусла для вина

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях Продолжая готовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях (простой рецепт с фото) важно узнать, что такое сусло. Сусло по-другому можно назвать просто сок, чтобы его получить, необходимо готовой смеси из винограда дать постоять около четырех часов, только после этого приступают к созданию непосредственно самого сока.

Чтобы сделать сусло, необходимо взять уже готовую ягодную массу в виде пюре, процедить её через дуршлаг, при этом сок переливают в любую чистую емкость, желательно использовать стеклянную большую банку. Остатки жмыха отжимают с помощью марли, а затем его выбрасывают, так как он больше не понадобится. Стоит опробовать сок на вкус, если он получился слишком кислым, необходимо разбавить готовый напиток небольшим количеством воды.

Брожение домашнего вина

Чтобы приготовить вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях по простому рецепту с фото и видео, необходимо дать готовому напитку настояться, чтобы он забродил естественным образом.

Для этого рекомендуется подобрать несколько стеклянных больших банок, они могут быть объемом от пяти до пятнадцати литров. В подготовленную емкость наливают готовое сусло, наполняется бутыль на два трети от объема, это поможет избежать «убегание» напитка из банки в период брожения, после этого в виноградный сок добавляется половина от всей нормы сахара.

Теперь на горлышко необходимо установить гидрозатвор или простую резиновую перчатку с дырочкой в пальце, так можно контролировать процесс приготовления такого напитка.

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях

Очень важно чтобы гидрозатвор работал правильно, и излишки газа не попадали обратно в бутыль с будущим вином.

Лучше всего загерметизировать гидрозатвор пластилином.

Далее емкость перемещается в темное место, и необходимо поддерживать температуру воздуха в пределах 22 градусов, но температура не должна опускаться ниже 16 градусов по Цельсию.

Внесение сахара в вино

Так как на первом этапе брожения вина из винограда «Изабелла» уже была добавлена первая половина сахарного песка в напиток, необходимо остатки разделить еще на две части, тогда одну половину насыпают в будущее вино на пятый день брожения.

Для этого необходимо убрать гидрозатвор, перелить с помощью шланга винный напиток в чистую емкость в количестве половины литра, в нем растворяют первую часть сахара и переливают напиток обратно, при этом необходимо делать это осторожно, чтобы не потревожить образовавшийся осадок, гидрозатвор ставится на свое место.

Такая же процедура повторяется еще через пять дней, напиток необходимо выдержать от 35 до 70 дней, все зависит от того, как быстро пройдет процесс брожения. Но стоит следить за процессом, если брожение завершится, а вино будет стоять на осадке, то его вкус и запах сильно испортятся.

Есть несколько основных признаков того, что процесс брожения уже завершился, если используется перчатка в качестве гидрозатвора, то она должна сдуться, так как газ выделяться уже не будет. Жидкость в банке станет более светлого оттенка, а осадок полностью останется на дне. Если же брожение длится больше сорока пяти дней, то стоит перелить с большой осторожностью напиток в чистый бутыль, для этого используют тонкий шланг.

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях

Когда вино уже полностью готово, его просто разливают по заготовленным бутылочкам, при этом важно не затронуть осадок на дне банки.

Вино изабелла в домашних условиях Вино изабелла в домашних условиях Далее вино «Изабелла» выдерживается в темном месте в бутылке около трех месяцев, только после этого оно может быть опробовано на вкус. Как говорят опытные виноделы, лучше будет продлить срок выдержки молодого домашнего напитка, так как вино сможет приобрести более насыщенный вкус и аромат.

Теперь, зная как готовить вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях, простой рецепт с фото возьмите себе на заметку и делитесь с друзьями и близкими!

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Вино изабелла в домашних условияхСбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Вино изабелла в домашних условияхЭтот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Вино изабелла в домашних условияхВиноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Вино изабелла в домашних условияхБродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино) Вино изабелла в домашних условиях

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Читайте по теме:

Белое и красное вино из винограда Изабелла

Вино изабелла в домашних условиях Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

Вино изабелла в домашних условиях В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Вино изабелла в домашних условиях Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
  • *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.
к содержанию ↑

Подготовка винограда

Вино изабелла в домашних условиях Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.
к содержанию ↑

Приготовление мезги

Вино изабелла в домашних условиях Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.
к содержанию ↑

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.
к содержанию ↑

Вино изабелла в домашних условиях Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.
к содержанию ↑

Внесение сахара

Вино изабелла в домашних условиях На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.
к содержанию ↑

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Вино изабелла в домашних условиях Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.
к содержанию ↑

Вино изабелла в домашних условиях После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.
к содержанию ↑

Каждого домашнего винодела посещают мысли о том, что можно попробовать что-то ещё. Например перегнать яблочный или грушевый сидр и получить замечательный напиток — Кальвадос. Для тех, кому это интересно мы подготовили:

Красное/ розовое вино

  1. Вино изабелла в домашних условиях Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

Готовим вино

Ликбез по теме

Вступай в нашу группу ВК, будет много интересного

Популярные сегодня вопросы:

Внимание Акция

Свежие комментарии

Лучший самогонный аппарат

Также интересно


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *