Вычислительная техника

Виды фасоли

Сорта и виды фасоли. Фото и описание

Такая хорошо известная российским дачникам культура, как фасоль, входит в десятку самых потребляемых продуктов в мире. Эта неприхотливая и урожайная культура может выращиваться практически в любом климате и на почвах любого состава. Сортов и форм ее существует огромное количество. Ниже в статье и рассмотрим, какие бывают виды фасоли (с фото). Возможно, это поможет кому-нибудь из дачников определиться с выбором конкретного сорта этой замечательной культуры.

Основная классификация

На сегодняшний день ученым-биологам известно более 250 видов фасоли, однолетних и многолетних. Классифицируют их, прежде всего, на две большие группы:

  • Phaseolus L (американская).
  • Vigna Savi (азиатская).

Виды фасоли

Вторая разновидность фасоли отличается стручками очень большой длины и мелкими семенами. Возделывают эту культуру в основном только в Азии. В Европейских странах, России, Южной и Северной Америке наибольшее распространение получила фасоль Phaseolus L. Основной ее отличительной особенностью являются короткие стручки и довольно-таки большие бобы с характерным «клювиком9raquo;.

Разновидности по форме куста

В настоящее время в мире могут выращиваться сорта фасоли:

Все эти виды фасоли довольно-таки популярны у отечественных дачников. Главный стебель плетущихся сортов может достигать в длину пяти метров. Вьющаяся фасоль немного короче. Ее плети вырастают за сезон не более чем до 2 м. Кустовые сорта представляют собой довольно-таки компактные растения. Высота их обычно не превышает 30-60 см. Эта разновидность, в свою очередь, может быть сильно- или слабокустистой.

Виды по особенностям использования

На огородах российских дачников чаще всего можно видеть обычную лущильную фасоль. Выращивается она исключительно на бобы. Однако в последнее время у нас в стране все более популярными становятся сорта этой культуры, возделываемые для получения зеленых сочных лопаток. Существуют следующие виды фасоли этой группы:

  • спаржевая (стручковая) сахарная;
  • полусахарная.

У стручков первой разновидности фасоли с внутренней стороны полностью отсутствует укрепляющий плотный пергаментный слой. То есть в них нет жесткой волокнистой ткани, наличие которой характерно для всех лущильных сортов. Такие лопатки можно жарить, тушить или варить. Употребляют их в пищу также в сыром виде или же в летних салатах.

Легкий привкус спаржи – это то, чем отличается стручковая фасоль. Виды ее, как и лущильной, разнообразны (вьющиеся, кустистые, плетистые). Но все они благодаря такому необычному вкусу называются спаржевыми.

Виды фасоли

Полусахарная фасоль очень похожа на стручковую. В самом начале роста ее лопатки также полностью лишены жесткого волокнистого пергаментного слоя, а поэтому могут употребляться в пищу. Отличие этой разновидности от сахарной заключается лишь в том, что по мере созревания пергаментный слой в ее лопатках все же появляется. Поэтому затягивать со сбором урожая такой фасоли нельзя. Загрубевшие стручки полусахарных сортов можно, однако, просто оставлять на плетях до получения зрелых бобов.

Декоративная форма

Разные виды фасоли спаржевой и лущильной дают очень вкусные лопатки и бобы. Однако на огородах российских дачников часто выращивается и еще одна очень интересная форма этой культуры — декоративная. Используются красивоцветущие сорта фасоли чаще всего для оформления разного рода вертикальных поверхностей во дворах и садах. Высаживать декоративные разновидности принято возле изгородей, беседок, террас, рядом с фонтанами и т. д. Существует два основных вида такой фасоли:

У всех сортов декоративной фасоли имеется одна очень интересная особенность: оттенок бутонов этого растения всегда совпадает с цветом его плодов.

Разновидности по виду бобов

Семена фасоли могут иметь самую разную форму, размеры и окраску. Количество бобов в одном стручке также может быть разным – от трех до семи. В умеренных широтах Европы и России чаще всего выращиваются неприхотливые сорта с белыми семенами. Фермеры Южной Америки и Азии предпочитают возделывать темную фасоль.

По величине бобов эту культуру можно классифицировать на три основных группы:

  • мелкосеменная (1 тыс. бобов весит не более 200 г);
  • среднесеменная (200-400 г);
  • крупносеменная (более 400 г).

Разные виды фасоли могут иметь бобы белого, черного или красного цвета. Встречаются также и сорта с пестрыми семенами. Количество и соотношение полезных для организма веществ в бобах разной окраски может отличаться.

Виды фасоли

Белая фасоль

Бобы этого цвета характеризуются прежде всего тем, что в них содержится не слишком много протеинов (на 100 г – 7 г). Поэтому такую фасоль обязательно стоит попробовать выращивать людям, страдающим от лишнего веса. Полезно употреблять в пищу белые бобы и пожилым гражданам.

Помимо всего прочего, в семенах такой фасоли содержится очень много железа. Поэтому употребление их в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и общему оздоровлению организма. Готовить бобы этой окраски лучше всего в комплексе с овощами, содержащими большое количество витамина С.

Виды белой фасоли, как и любой другой, бывают разными. При желании можно приобрести семена кустовой, вьющейся или же плетущейся формы.

Лучшие сорта с белыми бобами

Практически все разновидности фасоли выращиваются по одинаковой технологии. Урожайность этой огородной культуры зависит по большей мере лишь от выбранного сорта и количества уделяемого растениям времени в течение теплого сезона. Белая фасоль у дачников пользуется особой популярностью. Соответственно, и сортов ее выведено немало. К наиболее востребованным относятся:

  1. «Черный глаз». Плоды этой фасоли имеют очень небольшие размеры. Называется сорт так потому, что на его белых семенах всегда присутствует маленькая черная точка. Кожица у этих бобов очень тонкая, а поэтому готовятся они быстро и даже не требуют замачивания.
  2. «Чали». Этот сорт дает довольно-таки крупные семена, используемые в основном лишь для приготовления вторых блюд. Консистенция у бобов «чали» очень плотная. А поэтому их можно без опаски сначала отваривать, а затем обжаривать.
  3. «Неви». Эта гороховая фасоль ценится за то, что содержит большое количество железа и клетчатки и очень благотворно влияет на организм человека.

Красная фасоль

Виды и сорта этой культуры тоже надо обязательно рассмотреть. Бобы этого цвета у отечественных домохозяек пользуются не меньшей популярностью, чем белые. Красная фасоль содержит довольно-таки большое количество протеинов – 8 г на 100 г.

Основным преимуществом бобов этого цвета является то, что они содержат просто огромное количество антиоксидантов. По данному показателю красная фасоль опережает даже смородину. Собственно, антиоксидантами называются особые вещества, защищающие организм человека от вредных радионуклидов и замедляющие процессы старения. Именно благодаря их наличию и считается одной из самых полезных культур из всех, выращиваемых дачниками, фасоль красная. Виды ее существуют разные. Такой цвет может иметь как обычная, так и азиатская фасоль. Существуют кустовые и плетущиеся разновидности с красными семенами. Могут иметь такой цвет и семена декоративной формы фасоли.

Виды фасоли

Лучшие сорта с красными бобами

Разновидность фасоли с такими семенами на загородных участках российских дачников также можно увидеть довольно-таки часто. Лучшими красными лущильными сортами у нас в стране считаются:

  1. «Скороспелка». Бобы этой фасоли созревают уже через 55-60 дней после посадки. Их основными отличительными особенностями являются: длинная красивая и аккуратная форма, приятный розово-красный цвет.
  2. «Томатная». Этот сорт красной фасоли отлично подходит для консервирования и приготовления традиционных грузинских блюд. Плоды у него бурые, продолговатые и немного приплюснутые.
  3. «Ташкентская». Этот достаточно теплолюбивый сорт выращивается в основном в южных регионах России. Однако при использовании рассадного метода можно получать неплохие его урожаи и в средней полосе страны. Бобы у этого сорта довольно-таки крупные.

Черная фасоль

Эта разновидность также выращивается отечественными дачниками, но гораздо реже белой и красной. Однако это вовсе не означает того, что черная фасоль менее полезна. Белка в ней, к примеру, содержится больше, чем в белой и красной (9 г). А поэтому в случае необходимости она может стать даже прекрасным заменителем мяса. Тем более что протеины черной фасоли по своим характеристикам приближены именно к животному белку.

К преимуществам семян этого цвета, помимо всего прочего, можно отнести и то, что употребление их в пищу способствует нормализации химического баланса в желудке.

Лучшие сорта черной фасоли

Поскольку выращивается эта разновидность российскими огородниками не слишком охотно, и сортов ее существует не так уж и много. Лучшими из имеющихся считаются:

  1. «Кидни». Бобы этой фасоли отличаются почковидной формой и черным (слегка красноватым) цветом. После варки кожица семян этого сорта становится очень тонкой. При этом меняется и сам цвет бобов. Отваренные семена приобретают нежный розовый оттенок.
  2. «Прето». Семена этого сорта имеют насыщенный черный цвет и белый рубчик. Внутри бобы кремовые. Основной отличительной особенностью этой фасоли является легкий ягодный аромат. Вкус у бобов «прето» также оригинальный – сладковатый с горчинкой. Варить эту фасоль следует долго, не менее 90 мин. с предварительным замачиванием.

Разные виды черной фасоли, как и белой или красной, могут быть вьющимися, плетущимися, кустовыми. Употребляют такие бобы в пищу обычно в виде гарниров. Но очень часто их добавляют также и в горячие первые блюда. Вкус супов и борщей черные бобы способны делать гораздо более приятным и насыщенным.

Виды фасоли

Какие бывают сорта и виды фасоли спаржевой

Эта форма, как уже упоминалось, пока не слишком популярна у отечественных дачников. Однако спаржевую фасоль на огородах россиян в последнее время можно видеть все чаще и чаще. Сортов этой разновидности также существует немало. Огородникам средней полосы России, скорее всего, подойдут:

  1. «Масляный король». Стручки у этого раннего высокоурожайного сорта имеют медово-желтый цвет и абсолютно лишены волокон. Вкус, судя по отзывам дачников, они имеют просто великолепный.
  2. «Сакса». Этот раннеспелый кустовой сорт также пользуется у огородников большой популярностью. Стручки у него зеленые, слегка изогнутые. Высота стебля фасоли «сакса» не превышает 40 см.

Рассмотренные выше сорта относятся к кустовым. Но существуют и очень популярные виды спаржевой фасоли вьющейся. К таковым относятся:

  1. «Золотой нектар». Лопатки этого раннего сорта созревают на 70-й день после посадки. Цвет они имеют желтый. Длина одного стручка может достигать 25 см. Массу плети этой фасоли имеют довольно-таки большую. Поэтому их рекомендуется чем-нибудь подпирать.
  2. «Пурпурная королева». Это необыкновенно интересный сорт, стручки которого имеют насыщенный фиолетовый цвет. Основным достоинством «пурпурной королевы» является высокая урожайность, а также отличные вкусовые качества лопаток.
  3. «Победитель». Эту фасоль в период цветения иногда даже путают с декоративной. Стручки у сорта «победитель» плоские и очень длинные (до 30 см). Поскольку эта фасоль отличается прихотливостью, выращивать ее стоит только опытным дачникам.

Возделывается спаржевая (стручковая) фасоль, виды и сорта которой довольно-таки разнообразны, примерно по той же технологии, что и обычная лущильная. Единственное, на стадии роста лопаток ей необходим более тщательный полив.

Виды фасоли

Разновидности азиатской фасоли

Она по своим биологическим особенностям схожа с обычной фасолью, выращиваемой в Америке, Европе и России. Разница заключается лишь в том, что ее стручки длиннее и сочнее. Наиболее популярными являются такие виды фасоли азиатской, как:

  1. «Маш». Эта разновидность традиционно возделывается в Пакистане и Индии. Отличительной ее особенностью является то, что ее бобы очень похожи на зеленый горох.
  2. «Адзуки». Родиной этой урожайной фасоли являются Гималаи. Выращивают «адзуки» по всей Юго-Восточной Азии и в Японии. Бобы этой разновидности отличаются красивым темно-красным оттенком.
  3. «Урд». Бобы этой фасоли чем-то похожи на семена «маш», но имеют черный цвет. Разновидность это очень древняя. Выращивали ее еще 4000 лет назад. В настоящее время такая фасоль возделывается в Индии, Китае, Японии и многих других странах азиатского региона.
  4. «Змеевидный горох». Это очень популярная в Азии разновидность, дающая очень длинные стручки.

Лучшие сорта азиатской фасоли

Конечно же, вигну как очень популярную разновидность селекционеры своим вниманием также не обошли. Лучшими сортами такой фасоли считаются:

  1. «Макаретти». Этот сорт отличается очень мощными плетями. Длина его стручков в некоторых случаях достигает 35 см. К достоинствам сорта, помимо всего прочего, относят неприхотливость. Созревают лопатки «макаретти» примерно через 63-65 дней после посадки.
  2. «Лиана». Эта зеленая фасоль формирует побеги длиной до 3 м, а поэтому нуждается в опоре. Ее лопатки допускается употреблять в пищу как в сыром виде, так и термически обработанными.

Виды фасоли

Кроме этих двух сортов, довольно-таки популярными являются китайские виды зеленой фасоли «сиджи кон 28/2 контоу» и «гроик». Эти два гибрида дают побеги длиной не более 1,5 м, а поэтому не нуждаются в опоре. Также хорошо зарекомендовали себя у огородников и кустистые сорта азиатской фасоли «гассон» и «у-тя-контоу». Высота этих гибридов не превышает 0,7-0,8 м, а стручки имеют пергаментный слой. Поэтому выращиваются они исключительно на бобы.

Виды фасоли

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Виды фасоли

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Виды фасоли

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

Виды фасоли

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Виды фасоли

9 знаменитых женщин, которые влюблялись в женщин Проявление интереса не к противоположному полу не является чем-то необычным. Вы вряд ли сможете удивить или потрясти кого-то, если признаетесь в том.

Виды фасоли

Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

Популярные виды фасоли

Принято выделять следующие основные виды этого овоща: сахарные, полусахарные и лущильные сорта фасоли.

Виды фасоли

Лущильные виды используется исключительно для выращивания бобовых. Такие разновидности этого овоща имеют специальный защитный пергаментный слой, который улучшает показатели лежкости. Следует помнить о том, что лущильные сорта фасоли относятся к позднеспелым, в условиях средней полосы России вызревать не успевают.

Полусахарные длинные сорта фасоли характеризуются наличием грубых волокон, которые перед употреблением в пищу необходимо обязательно удалить. Такие виды овощей могут также иметь защитный пергаментный слой, в зависимости от конкретной разновидности период созревания у них составляет от 100 дней.

Сладкая или спаржевая разновидность не имеет защитного пергаментного слоя и пользуется отличной популярностью у дачников — садоводов. Такой сорт обладает тонким сладким вкусом и широко применяется в кулинарии.

В зависимости от сроков вызревания все такие разновидности можно разделить на следующие виды:

В условиях средней полосы России рекомендуется отдавать предпочтение ранее и среднеспелым видам, которые успевают вызревать и позволяют получать отличные урожаи.

Лимский сорт

Виды фасоли

Лимская фасоль в диком виде произрастает в Центральной Америке и Карибском регионе. Фасоль Лима имеет характерный белый цвет выращенных бобов и содержит большое количество различных ценных микроэлементов. Лимская фасоль имеет характерную приплюснутую форму, а большое содержание клетчатки и крахмалистых веществ делает ее диетическим продуктом. Фактически длинная лимская фасоль это один из лучших источников растительного белка, который с успехом выращивают на приусадебных участках отечественные дачники и садоводы. Лимская фасоль не требовательна к уходу, в тоже время позволяет получать великолепный урожай. Можем порекомендовать фасоль Лима всем начинающим дачникам. Лимская фасоль позволит вам получить отличный урожай.

Сорт Адзуки

Виды фасоли

Фасоль Адзуки — это японская разновидность этого овоща, которая обладает уникальными целебными свойствами. В Японии считают, что регулярное употребление Адзуки позволяет укрепить иммунную систему и является гарантией долголетия. Фасоль Адзуки была выведена в стране восходящего солнца, отличается простотой выращивания и отличной урожайностью. Фасоль Адзуки отличается морозоустойчивостью, что позволяет выполнять максимально ранний посев. Вызревшая фасоль Адзуки имеет характерный красный цвет и небольшой размер зерен. Занимаясь выращиванием Адзуки, необходимо помнить о том, что при излишне загущенных посадках фасоль Адзуки будет образовываться большое число пустых стручков. Именно поэтому обеспечьте посадкам качественный полив и регулярно прореживайте грядки.

Спаржевые сорта

Виды фасоли

спаржевый сорт фасоли

Спаржевая разновидность отличается характерным сладким вкусом. Эта разновидность овоща, как и фасоль Лима, предназначена в большей степени для употребления в свежем виде. Такие сорта спаржи не отличаются хорошими показателями лежкости, поэтому собранный урожай необходимо как можно быстрее скушать или переработать.

В настоящее время вы можете найти различные разновидности такой спаржевой разновидности, которая отличается сроком созревания урожая. Из спаржевой разновидности получил распространение зеленостручковый туршевой сорт. Туршевая фасоль отличается простотой выращивания и позволяет получать отличные урожаи даже при минимальном уходе за посадками.

Кустовые и вьющиеся разновидности

Виды фасоли

кустовой сорт фасоли

В зависимости от формы растения принято различать стручковые вьющиеся или кустовые разновидности. Выбор в данном случае исключительно зависит от предпочтений садовода. Кому-то нравится выращивать кустовые разновидности, которые не требуют использования дополнительных подпорок. В то же время такие кустовые сорта требуют использования больших по площади грядок. Если же вы хотите сэкономить пространство на участке, то можем порекомендовать вам выбирать вьющиеся разновидности, которые растут преимущественно в вертикальной плоскости.

Виды фасоли

фасоль сорта маш

Фасоль Маш или как ее еще называют золотистая и фасоль Вигна – это популярный на востоке сорт бобовых, который только сегодня начинает появляться у отечественных дачников и садоводов. Особенностью этого сорта является тонкий вкус с легким ореховым привкусом. Золотистая фасоль — однолетнее стручковое растение, имеющее мощную корневую систему и развитый стебель с многочисленными отростками.

Выращивание этого сорта не представляет какой-либо сложности. Необходимо лишь использовать качественно удобренную землю и выполнять регулярный полив посадок. В зависимости от времени посадки сбор урожая наступает в августе и сентябре. В общей сложности вегетационный период составляет около 100 дней.

Зерно имеет овальную форму и небольшой размер. Окраска преимущественно желтая или же с легким коричневым оттенком. Великолепный вкус и отличная пищевая ценность делают золотистую стручковую разновидность Маш популярной у дачников — садоводов.

Кенийская разновидность этого овоща

Виды фасоли

кенийская разновидность фасоли

Кенийская фасоль — это редкий гость на отечественных садовых участках. Объясняется подобное сложностью выращивания этого сорта. Кенийская стручковая вьющаяся фасоль имеет продолговатые тонкие стручки, в диаметре не превышающие 5 миллиметров. Употребляется в пищу кенийская фасоль в свежем виде или же в различных блюдах. Вьющаяся фасоль имеет сладковатый ореховый привкус.

Необходимо сказать, что данная разновидность овоща отличается повышенными требованиями к плодородности грунта, при этом период вегетации позволяет выращивать овощи лишь в южных регионах России. Садоводу необходимо будет обеспечить максимально интенсивный полив, выполнять подкормки минеральными удобрениями.

Виды фасоли

фасоль масляный король

Спаржевая кустовая разновидность Масляный король — это урожайный деликатесный сорт. Он относится к категории ультраранних и позволяет получать урожай через 50 дней после появления всходов. Кусты Масляного короля имеют среднюю высоту, а длина бобов при обеспечении должного ухода составляет 25 сантиметров.

Бобы масляного короля не имеют волокон и отличаются нежным сахарным вкусом. Такая овощная фасоль — это один из лучших сортов для консервирования. Масляный король устойчив к различным заболеваниям, поэтому его выращивание не представляет сложности. Необходимо лишь проводить регулярное рыхление грядок, подкармливать посадки минеральными удобрениями.

Сорт Сакса

Виды фасоли

Овощная фасоль Сакса относится к категории спаржевых и отличается максимально ранним созреванием урожая. Этот сорт не имеет волокон, что позволяет повысить вкусовые качества выращенного урожая и кулинарное значение этого сорта. Сбор урожая овощная фасоль позволяет проводить спустя 50 дней после появления первых всходов. Такая кустовая фасоль формирует мощное растение высотой до 40 сантиметров. Длина бобов не более 10 сантиметров.

Сакса — это классический спаржевый стручковый сорт, который отличается великолепным вкусом и не требователен к уходу. Сегодня многие дачники по достоинству оценили преимущества этого сорта и с успехом выращивают этот сорт у себя на приусадебных участках. Благодаря простоте выращивания этого сорта можем порекомендовать его всем начинающим садоводам, которые при минимальном уходе смогут получить необходимый им урожай овоща.

Сорт фиолетовый

Виды фасоли

фиолетовый сорт фасоли

Существующие в настоящее время стручковые сорта фасоли различаются не только сроками созревания, но также внешним видом выращенных бобов. Большой популярностью у дачников — садоводов пользуется фиолетовая разновидность, которая имеет оригинальный внешний вид, превосходные вкусовые качества и нетребовательна в уходе.

Такая вьющаяся фасоль содержит большое количество белка, а ее диетические показатели обеспечиваются за счет легко усвояемых компонентов. Садоводу для получения отличного урожая такой фиолетовой разновидности необходимо правильно подготовить землю для посадки, в процессе вегетации выполнять соответствующую подкормку, обязательно проводить рыхление земли с удалением сорняков. Все это позволит получить отличный урожай этого оригинального сорта фасоли.

Пища наша: 14 сортов фасоли, которые стоит попробовать

В Древнем Риме и Греции эти плоды считались пищей богов. А диетологи называют их «фундаментом растительной пищи человека», ставя в один ряд с зерновыми культурами. И это все не удивительно, ведь бобовые содержат в себе столько растительного белка и полезных нутриентов, что способны вдоволь насытить даже крепкого мужчину.

Виды фасоли

В многообразии и индивидуальных особенностях различных сортов бобов мы решили разобраться сами. Однако в этой статье пойдет речь только о сортах фасоли. Мы и не представляли себе, насколько многообразна и интересна как внешне, так и по своим вкусовым и питательным особенностям, окажется эта бобовая культура.

Родиной фасоли считается Южная Америка. В Перу и Мексике в пищу раньше использовались не только плоды, но и ее листья. В Европе до XVI века фасоли не было. Но ее, как и многое другое, в Европу привез Христофор Колумб.

Нэви (или белая фасоль) – бобовое растение, которому насчитывается уже около семи тысяч лет. К нам она приехала из Южной Америки. Также она была известна в Древнем Египте и Китае. В Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Эта мелкая гороховидная фасоль является лидером по содержанию клетчатки: один стакан белой фасоли обеспечит суточную норму. Содержит в себе витамины А, В, К, РР, С, а также значительное количество витамина Е (известного как природный антиоксидант), также богата кальцием, фосфором, калием, натрием, йодом. Большое количество железа в составе фасоли обеспечивает хорошее функционирование кровеносной системы, а также повышает сопротивляемость организма к внешней среде. Обладает противомикробным и мочегонным действием. Снижает уровень сахара в крови.

Способ приготовления: Перед приготовлением необходимо замочить фасоль на 5-8 часов, а затем отваривать около часа, не мешая.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки – 21 г, жиры – 2 г, углеводы – 47 г ; 113 Ккал

Фасоль Лима (масляные, зеленые или белые бобы). Имеет достаточно крупные плоды приплюснутой формы. Начала свое распространение с берегов Карибского моря. Сейчас фасоль популярна в Америке, Азии и Африки.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Содержит фолат и тиамин, участвующие в метаболических процессах и процессах кроветворения, а также железо, марганец, калий и кальций. Ко всему, она богата минералом молибденом, который нейтрализует вредные сульфаты. В лимской фасоли много ниацина (витамин группы B). Он тоже необходим сердцу и сосудам для нормальной работы, кровообращения и снижения уровня холестерина.

Способ приготовления: В пищу употребляется в недозрелом виде, когда зерна еще не грубы и не крахмалисты, но уже достигают положенных размеров. Перед приготовлением ее замачивают не менее, чем на 6 часов, а иногда на 12. Затем варят на слабом огне 2-2,5 часа.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки – 8,3 г, жиры – 0,1 г, углеводы –26 г ; 84 Ккал

Фасоль Кидни (красная фасоль) получила свое название за внешнее сходство с почкой (по-английски, «kidney»). Она может быть насыщено-красной, темно-пурпурной или пестро-красной.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Кидни богата растительным белком. Считается вторым продуктом по содержанию аминокислот (первый — мясо). Она также является источником железа, калия, селена, молибдена, тиамина (витамин В1), витамина В6 и С.

Способ приготовления: Варится не менее 1 часа, до полной готовности. Предварительно, как и другие сорта фасоли, необходимо замочить на 8 часов и более.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки –7,8 г, жиры –0,5 г, углеводы – 21 г; 123 Ккал

Черная фасоль имеет вид маленьких бобов с черной оболочкой и белой внутренней частью. Обладает сладковатым вкусом и слабым копченым ароматом.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Черная фасоль содержит белок, который наиболее приближен по своим химическим параметрам к белку животного происхождения. Считается, что употребление в пищу черной фасоли способствует профилактике раковых заболеваний, а именно – профилактике возникновения злокачественных образований в кишечнике. Обладает мочегонным, ранозаживляющим, антибактериальным свойствами, снижает уровень сахара в крови. Богата витаминами группы А и В, а также железом, калием, цинком, селеном, кальцием и антиоксидантами.

Способ приготовления: Предварительно их необходимо замочить на 6-7 часов, а после варить в течение 1 часа. В течение варки черная фасоль часто теряет форму. Если принципиально сохранить форму бобов, то фасоль нужно варить не замачивая.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки – 9г, жиры – 0,5г, углеводы – 24г; 132 Ккал

Зеленая стручковая фасоль

Зеленая стручковая фасоль (спаржевая, сахарная) имеет вид зеленых свежих стручков. В магазинах чаще всего продается в замороженном виде. Итальянцы первыми (в XVIII веке) решили попробовать зеленые стручки, а потом стали активно использовать ее в различных блюдах.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Зеленая фасоль не вбирает в себя вредные вещества из окружающей среды. Правда, в отличие от лущеной фасоли, она не так богата белком. Зато в ней содержится гораздо больше витаминов групп А, В, С, Е и фолиевая кислота. Благодаря сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов. Немало в стручковой фасоли и железа, поэтому ее советуют употреблять при анемии. В ее составе есть аргинин, действие которого схоже с действием инсулина.

Способ приготовления: Готовить ее не сложно, достаточно варить 5-7 минут, пока она не станет мягкой.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки-2 г, жиры-0,2 г, углеводы-3,6 г; 24 Ккал

Пестрая фасоль Пинто – это пестрые бобы среднего размера, овальной формы, розово-коричневые, иногда с пятнышками. При варке пятна пропадают и фасоль становится однородного цвета. Это фасоль родом из Испании. Особенно популярна пинто в США и Латинской Америке.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Содержит в себе витамины группы B, С, РР, а также микроэлементы – кальций, натрий, магний, калий, фосфор, железо, цинк, марганец. Полезна к употреблению при артритах, проблемами с сердцем, анемии, а также способствует повышению иммунитета.

Способ приготовления: Необходимо перед приготовлением вымачивать 8-10 часов. После чего ее еще предстоит варить не менее 1-1,5ч.

Пищевая ценность (вареная фасоль): белки-28,5 г, жиры-3,3 г, углеводы – 68 г; 162 Ккал

Пестрая фасоль борлотти (каннелини). Кремовые плоды с розово-красными пятнашками. Как и пинто приобретает равномерный цвет во время варке. Эта фасоль очень популярна в Италии, где её называют «римскими бобами», но почти неизвестна в России. На вкус борлотти сладковатая, с лёгким ореховым привкусом.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: В фасоли содержится много железа, отвечающего за здоровье мышц, суставов и сухожилий, и кальция, недостаток которого приводит к хрупкости костей и зубов. Обладает плотной кожурой, в которой содержатся вещества, которые оказывают мочегонные действия. Она также рекомендуется при диабете, так как она понижает уровень сахара в крови. Ко всему, она содержит глицин – аминокислоту, оказывающую успокаивающее и антидепрессивное действие. И, конечно, она имеет в составе витамины группы В, Е, РР.

Способ приготовления: Сначала ее необходимо вымачивать 8-10 часов. А затем, варить чуть более часа до полной готовности.

Пищевая ценность (в сухих бобах): белки — 20,2 г, жиры- 2 г, углеводы- 47,7 г; 278 Ккал

Флажоле (зеленая фасоль). Это незрелые бобы в форме почки белого или бледно — зеленого цвета. Их относят к белой фасоли, правда, по вкусу они больше напоминают свежую зеленую фасоль.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: В ней содержится много минералов и витаминов, которые необходимо для полноценного функционирования организма. Она состоит из легко усвояемых белком, по количеству которых фасоль близка к мясу, а также содержит различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, и такие микро- и макро- элементы, как медь, цинк, калий, сера, йод и железо. Она является ценным продуктом для диабетического питания, поскольку снижает уровень сахара в крови.

Способ приготовления: Для начала необходимо замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь. Затем варить около 60 минут.

Пищевая ценность: белка- 5,8 г, жиры- 0,7 г, углеводы – 14,2 г; 93 Ккал.

Фасоль Чали (в переводе с турецкого означает «куст»). Довольно крупная белая фасоль плотной консистенции. По форме напоминает лопатку. Популярна в Турции и Азиатских странах.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Она обладает мочегонным, противомикробным действием, способна снижать уровень сахара в крови. В плодах также много кальция и калия. Фасоль не теряет своих полезных свойств во время термической обработки.

Способ приготовления: Часто используется в тушеных блюдах. Варится около 40 минут, после предварительного замачивания.

Пищевая ценность: белки – 25,2 г; жиры-1,8 г; углеводы-60,7 г; 360 Ккал.

Фасоль «черный глаз» (вигна). Светлая фасоль с темной точкой, из-за которой она и получила название «черный глаз». Отличается тонкой кожицей, поэтому готовится быстрее других видов фасоли. Популярна в Южной Америке и Португалии.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Отличный источник витаминов В1, В2, В6, С, РР, каротина, железа, а также минеральных солей кальция и прочих жизненно необходимых активных компонентов. Соотношение количеств калия и натрия способствует удалению излишка жидкости из организма и благотворно действует на сердечно-сосудистую систему.

Способ приготовления: Не требует предварительного замачивания. Варить ее необходимо не более часа. После консервации она сохраняет около 70% своих полезных витаминов и минералов.

Пищевая ценность: белки – 24 г; жиры-1,3 г; углеводы-60 г; 345 Ккал.

Фава (боб садовый). На вид она крупная и плоская, светло-коричневого цвета. У нее довольно жесткая шкурка, которую необходимо удалить перед употреблением в пищу. Активно используется в итальянской кухне, особенно в виде зеленых стручков.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Богата витаминами группы В, А, С, РР, клетчаткой, минеральными солями и ферментами, которые в человеческом организме не синтезируются. Бульон из сухих семян бобов применяется как сосудорасширяющее средство при болезнях сердца.

Способ приготовления: Перед варкой необходимо вымачивать в холодной воде в течение 12 часов. После, необходимо варить около 2 часов.

Пищевая ценность: белки – 22 г; жиры-2 г; углеводы-54 г; 322 Ккал.

Адзуки (она же угловатая фасоль) обычно имеет плоды темно-бордового цвета. Реже она бывает кремового, желтого, серого, коричневого и красно-желтого цветов. Очень популярна в Японии. Центр возникновения адзуки не известен. Считается, что в Японию она была завезена около 1000 лет назад.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Плоды содержат в себе много калия, а также магния и фолаты, которые способствуют хорошей работе сердца. Богата быстрорастворимой клетчаткой. Она, в свою очередь, способствует нормализации работы кишечника и всей пищеварительной системы в целом. Выводит из организма токсины и излишнюю жидкость. Она также улучшает и очищает кожу.

Способ приготовления: Отличается сладковатым вкусом. По этой причине активно используется в рецептах восточных десертов. Также эта фасоль популярна из-за относительно быстрого времени приготовления. Она не требует дополнительного замачивания, варится около 40 минут.

Пищевая ценность: белки – 21,5 г; жиры-1,5 г; углеводы-57,5 г; 330 Ккал.

Долихос (гиацинтовые бобы) — бобы кремового цвета с белым гребешком. Это зерновая культура, которая очень популярна в индийской кухне. Имеет насыщенный травяной аромат.

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Являются источником сбалансированных белков, железа, магния, фосфора, цинка, витаминов группы B и С. Содержат в своем составе естественные антиоксиданты. Регулярное потребление бобов понижает уровень сахара и холестерина в крови.

Способ приготовления: Требует предварительного замачивания. После, необходимо варить около 1,5-2 часа. Во время варки белый гребешок должен исчезнуть.

Пищевая ценность: белки – 21 г; жиры-1 г; углеводы-59 г; 329 Ккал.

Анасази имеет бело-красный цвет. Имеет форму почки. Популярна в кухнях Мексики и Южной Америки. В Киргизии выращивается очень похожий сорт под названием «Юбка», но там она не очень популярна

Виды фасоли

Виды фасоли

Полезные свойства: Содержит различные аминокислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе также много железа.

Способ приготовления: Необходимо замочить ее на ночь, а затем варить в течение 45-60 минут. В процессе варки фасоль приобретает однородный розоватый цвет.

Пищевая ценность: белки –10 г; жиры-0,5 г; углеводы-27 г; 150 Ккал.

Правила приготовления фасоли:

  • Перед варкой фасоль необходимо вымочить в холодной воде.
  • При замачивании воду необходимо менять, после чего варить фасоль в новой воде.
  • Чтобы фасоль не темнела, её необходимо варить в открытой посуде.
  • Фасоль солят в конце варки.
  • Важно полностью доварить фасоль, так как сырая фасоль содержит опасные для человека вещества.
  • Признак проваренной полностью фасоли — мягкость.

Варим кашу: 14 круп, о которых вы не знали или забыли
Что приходит вам на ум при слове «каша»? Овсяная, гречневая, манная или пшенная. Мы собрали список «непопулярных» круп от А до Я, которыми можно с пользой для организма разнообразить домашний ассортимент каш. Современные полки магазинов содержат в себе куда больший ассортимент круп, нежели во времена нашего детства. А про некоторые крупы мы просто успели забыть. Восстанавливаем этот пробел вместе. Читать далее

Кулинарное путешествие: с миру по рецепту
У каждой хозяйки или хозяина бывают моменты, когда хочется приготовить что-то новенькое и особенное. В поисках таких рецептов можно провести часы, не зная, что же все-таки выбрать. Мы решили совершить путешествие по кухням некоторых стран и найти такие рецепты, которые смогли бы прижиться на русском столе. Читать далее

5 фактов о соли, которые изменят ваше отношение к ней
Следует ли нам избегать соли в пище с тем же фанатизмом, с которым мы отказываемся от насыщенных жиров и прочих нутриентов, считающихся опасными? Или же соль, на самом деле, полезна для нас? Почему одни диетологи рекомендуют держаться от нее подальше, а другие предостерегают: отказ от соли еще опаснее? Давайте разбираться. Читать далее

Понравилась статья? ставь лайк

Виды фасоли Какие физические упражнения вредны для девочек

Тело будущей женщины формируется еще в детстве, поэтому, чтобы этот процесс прошел гармонично и без вреда для здоровья и фигуры, крайне важно правильно распределить нагрузки девочек при занятиях спортом или фитнесом.

Грань между нормой и отклонением нащупать всегда непросто, но в случае с гиперактивностью разночтения возникают слишком часто. Родители путают ее с непоседливостью, а врачи нередко торопятся с выводами.

Виды фасоли Тест: Как часто вы обманываете своего ребенка?

Мы знаем, что когда ребенок обманывает, это плохо. Но всегда ли мы честны перед ним? Взрослые довольно часто обманывают своих детей. И эта ложь не всегда безобидна и оправданна. Умеем ли мы обходиться без нее? И нужно ли выкладывать ребенку всю правду? Это вы узнаете, ответив на вопросы нашего теста.

Сорта и виды фасоли

Виды фасоли

Жители СНГ давно полюбили огородную культуру – фасоль, которая содержит в себе почти все минералы, витамины группы В,С, а так же вещества, необходимые человеческому организму для существования. Фасолью часто заменяют мясо и рыбу, так как культура богата на легко усваиваемые белки. Кроме того, она содержит каротин, множество кислот, микроэлементов (калий, медь, цинк), витамины В6,В1, В2, С, РР. В состав фасоли входит железо и сера. Виды фасолиРодина фасоли – Латинская Америка. Завезенная из Турции и Франции в XVI веке в Россию, культура вначале выращивалась в качестве декоративного растения. И только в XVIIIвеке ее стали употреблять в пищу. Сегодня фасоль является самым известным и распространенным продуктом во всем мире. Ее можно выращивать на любых почвах и при любых климатических условиях.

Выведено множество сортов фасоли. Всего однолетних и многолетних культур – не менее 250 видов. Их делят на две группы: VignaSavi, Phaseolus L. Первая разновидность – азиатская имеет большой длины стручки с мелкими семенами. А выращивают ее в Азии. Phaseolus L (американская) получила большее распространение. Ее употребляют в пищу не только в Северной и Южной Америке, но и во многих странах Европы, а так же России, Украине. Фасоль имеет короткие стручки, внутри которых находятся большие бобы, отличительной чертой которых является наличие «клювика».

На сегодняшний день выращивают такие сорта фасоли: кустовые, плетущиеся, вьющиеся. Любой из представленных видов популярен среди огородников. У плетущихся сортов основной стебель может вырастать до 5 метров. Длина главного стебля во вьющейся фасоли достигает двух метров. Самыми компактными считаются кустовые сорта. Высота этих растений составляет от 25 до 60 см. Помимо прочего бывают сильно кустистые и слабо кустистые виды фасоли.

Особенности использования различных видов фасоли

Украинские и российские огородники чаще выращивают лущильную (обычную) фасоль и принимают в пищу ее бобы. Хотя последние годы популярность набирают сорта, в которых имеются зеленые лопатки.

Так большое распространение получила спаржевая сахарная фасоль и полусахарная. У первого вида нет пергаментного укрепляющего слоя, который характерен для обычных лущильных сортов. Сочные лопатки употребляют не только в жареном, вареном, тушеном виде. Сырыми их режут в летние салаты. Отличительной чертой стручковой фасоли является немного заметный привкус спаржи. Как и лущильные виды фасоли, спаржевая также бывает кустистой, вьющейся, плетистой.

Полусахарная фасоль имеет сходство со стручковой. В начальной стадии роста у лопаток отсутствует волокнистый жесткий слой, и ее употребляют в пищу. Но, по мере созревания лопатки обретают пергаментный слой и в качестве продукта уже не годятся. Поэтому такая фасоль требует своевременной уборки урожая. Еже ли Вы хотите получить зрелые бобы, тогда полусахарную фасоль оставляют на грядке до полного созревания.

Декоративные виды фасоли

Кроме различных сортов спаржевой и лущильной фасоли многие дачники у себя на участках выращивают декоративную форму представленной культуры. Красиво цветущими растениями оформляют дворы, сады, вертикальные поверхности. Декоративную фасоль высаживают рядом с беседками, фонтанами, террасами, изгородями. Есть две разновидности такой культуры: садовая, многоцветковая. Но все виды декоративной фасоли наделены одной особенностью – плоды растения имеют оттенок такого же цвета, как и бутоны.

В зависимости от разновидности, фасоль имеет семена разных размеров, форм, окраса. В одном стручке может быть от трех и более бобов. В России, Украине и европейских странах больше выращивают фасоль с белыми семенами. В Азии и Южной Америке большей популярностью пользуется разновидность культуры с темными бобами.

Культуру классифицируют на группы по величине бобов:

— крупносеменная – 1 тысяча плодов весит от 400 г;
— среднесеменная – тысяча бобов весит минимум 200 г, максимум – 400;
— мелкосеменная – до 200 г.

В зависимости от разновидности, плоды фасоли могут быть красного, белого, черного или пестрого цвета. Причем окраска влияет на состав полезных веществ в бобах.

Белая фасоль

Виды фасолиВ плодах белой фасоли содержится небольшое количество протеинов. Всего лишь 7 г в 100 г семян. Такой сорт культуры рекомендуют выращивать тем, кто не желает поправиться или имеет лишний вес. Белые бобы полезны и пожилым людям. Кроме того белая фасоль наделена большим количеством железа. Употребляя ее в пищу, можно укрепить не только сердечно-сосудистую систему, но и весь организм. Плоды фасоли белого цвета чаще готовят вместе с овощами, в которых содержится много витамина С.

Существуют различные виды фасоли белого окраса: вьющийся, кустовой, плетущийся. Лучшими считаются сорта с плодами белого цвета. Выращивается фасоль по одной технологии. А на ее урожайности сказывается выбранный сорт, забота и внимание, которые нужно уделять культуре во время теплого сезона. У огородников белая фасоль имеет большую популярность.

Среди огромного количества сортов, более распространенным является «Черный глаз». Свое название такой сорт получил из-за небольшой черной точки на белых плодах. Сами по себе бобы этого сорта маленьких размеров. Благодаря наличию очень тонкой кожицы у семян, такую фасоль быстро готовят даже без предварительного замачивания.

Плоды сорта «Чали» наделены крупным размером. Поэтому из них готовят, в основном, вторые блюда. Бобы имеют очень плотную консистенцию. В процессе приготовления, перед обжариванием, их следует отварить. Гороховая фасоль «Неви» ценят за большое количество в ней клетчатки и железа.

Много видов и сортов выведено красной фасоли. Домохозяйки любят этот сорт не меньше белой. В культуре такого окраса содержится много протеинов — в каждых 100 г плодов – 8 г протеинов. Но главное преимущество красной фасоли – это большое количество антиоксидантов, которых здесь присутствует больше, чем в смородине. Следует напомнить, что антиоксиданты – вещества, замедляющие в организме человека процессы старения и ведущие борьбу с вредными радикалами. Поэтому, имея в наличии данные вещества, красная фасоль считается более полезной огородной культурой. За многие годы ее выращивания, выведено множество видов этой культуры. Красного цвета может быть и азиатская и обычная фасоль плетущихся, кустовых разновидностей. Декоративные культуры так же могут иметь такой окрас.

На грядках дачников часто можно увидеть красную фасоль. Лучшими сортами считаются «Скороспелка», «Томатная», «Ташкентская» и другие.

Сорт «Скороспелка» является ранним видом. Урожай такой фасоли можно собирать через 55 дней. Плоды имеют аккуратную красивую форму и розово-красный приятный окрас.

Сорт «Томатная» часто используют для консервирования. Из него готовят грузинские блюда. Фасоль имеет немного приплюснутые продолговатые семена бурого цвета.

«Ташкентская» относится к теплолюбивым сортам. На территории СНГ ее чаще высаживают в южных регионах. Хотя, применяя рассадный метод выращивания, и при умеренном климате можно получить хорошие урожаи. Данный сорт наделен крупными бобами.

Черная фасоль не так часто используется отечественными огородниками, в сравнении с красной или белой. Однако она так же полезна и содержит больше белка, чем сорта другого окраса (9 г). Именно этот сорт вполне может заменить мясо. Если говорить о протеинах черной фасоли, то они подобны животному белку. Употребляя в пищу бобы черного цвета, в желудке нормализуется химический баланс. Лучшими сортами считаются: «Кинди», «Прето».

Бобы «Кинди» имеют почковидную форму. Черный окрас семян немного отдает красноватым оттенком. При варке цвет бобов меняется и превращается в розовый, а кожица становится тонкой.

Фасоль «Прето» наделена плодами черного цвета с выраженным белым рубчиком и кремовой середкой. Культура имеет свою отличительную особенность – это ягодный аромат. Кроме того, бобы наделены сладковатым вкусом с горчинкой. Перед приготовлением фасоль замачивают, а варят не менее полутора часа. Как и другого окраса фасоль, черная может быть кустовой, вьющийся, плетущейся. В кулинарии чаще используется для приготовления гарниров, хотя часто служит добавкой к первым блюдам. Горячие супы и борщи будут более насыщенными и приятными на вкус, если в них будут присутствовать черные бобы.

Фасоль спаржевая

Последнее время на огородах все чаще появляется фасоль данной разновидности. Так же имеет много сортов. Российские дачники средней полосы обычно выращивают такие сорта спаржевой фасоли: «Масляный король», «Сакса», «Золотой нектар». «Масляный король» принадлежит к ранним сортам и наделен медово-желтыми стручками без волокон. Имея отличные вкусовые качества, он очень полюбился многим людям. «Сакса» так же является раннеспелым сортом. Часто огородники стараются видеть этот сорт у себя на грядках. Зеленые стручки растут на невысоких кустах. Длина основного стебля – не более 40 см.

Кроме распространенных кустовых сортов спаржевой фасоли, есть и вьющиеся виды. Урожай «Золотого нектара» начинают собирать уже после 70 дней выращивания. Плоды наделены желтым цветом. Стручок достигает в длину – 25 см. Сама плеть имеет большую массу, поэтому ее часто подпирают чем-либо.
«Пурпурная королева». Сорт интересен не только красивым фиолетовым окрасом. Главное его достоинство – хорошие вкусовые качества и высокая урожайность.
«Победитель». Во время цветения этот сорт фасоли напоминает декоративную культуру. Плоские стручки имеют длину до 30 см. Однако данный сорт нуждается в особом уходе, поэтому его лучше выращивать огородникам со стажем. Спаржевую фасоль всех видов выращивают с использованием такой же технологии, как и обычную. Отличием может стать тщательный полив во время роста лопаток.

Азиатская фасоль и ее разновидности

Биологические особенности этого сорта схожи с обычной фасолью, которую выращивают в Росси, европейских странах и Америке. Но азиатская культура наделена более сочными и длинными стручками. Самыми используемыми видами азиатской фасоли являются: «Маш», «Адзуки», «Урд». Разновидность «Маш» выращивают в Индии и Пакистане. Семена этого сорта напоминают зеленый горох.

Виды фасолиРодина «Адзуки» — Гималаи, но возделывают данную культуру в Японии и Юго-Восточной Азии. Плоды имеют темно-красный оттенок. Фасоль сорта «Урд» своими семенами напоминает «Маш», но только черного цвета. Это очень древняя разновидность. Ее стали выращивать еще 40 веков назад. На сегодняшний день фасоль возделываю в Японии, Китае, Индии и других странах Азии. «Змеевидный горох» имеет большую популярность в азиатских странах и наделен длинными стручками.

Среди лучших сортов азиатской фасоли хочется назвать вигну. Среди ее разновидностей чаще используют «Макаретти», «Лиану». «Макаретти» имеет мощные плети и стручки, длиной до 35 см. Кроме того, данный сорт очень неприхотлив. И это считается его главным достоинством. Лопатки «Макаретти» созревают на 63 день после посадки.

Сорт «Лиана» формирует стебли, длина которых достигает до 3 м. Для такой культуры понадобится опора. Лопатки данной фасоли употребляют в пищу как термически обработанными, так и сырыми.

Популярными считаются и такие китайские сорта фасоли, как. «Гроик» и «сиджи кон 28/2 контоу». Это так же зеленые виды культуры. Гибриды вырастают в длину до полутора метров и не нуждаются в опоре.

Можно встретить на огородных грядках азиатскую фасоль: «у-тя-контоу», «гассон». Кустистые сорта имеют стебли до 0, 8 м в длину и стручки с пергаментным слоем. Такую фасоль выращивают, чтобы собрать урожай бобов.

Рекомендую прочесть:

Навигация по записям

Виды фасолиОткрытие Нового Света для европейцев ознаменовалось не только покорением новых земель, но и знакомством с неизвестными доселе растениями. Именно выращенные американскими аборигенами плоды стали достоянием современной кухни, как, например, фасоль, польза и вред которой долгие годы изучалась учеными. Без этих зернышек сегодня мы не представляем наш рацион, однако даже и не подозреваем, сколько ценнейших веществ содержится в этих разноцветных бобах.

История фасоли

В 1492 году, приближаясь к берегам Америки Колумб, будучи великим мореплавателем, не мог даже представить себе, что его имя будет связано с растением под названием фасоль. Изучая хижины местных жителей, моряки обнаружили в них некие семена, описание которых выглядело так: «крупные глянцевые зерна, жесткие, как камушки в сухом виде, и весьма сытные и мягкие после варки».

Благодаря этому открытию Европа познала о совершенно удивительном съедобном растении, которое майя и ацтеки возделывали уже на протяжении 4 тысяч лет.

Виды фасоли

Сначала эта бобовая диковина выращивалась европейцами в ботанических садах, как великая редкость. И лишь к концу 17 века фасоль стали масштабно высаживать на полях и огородах.

Что поразительно, но на Руси о фасоли прознали еще в 16 веке, однако воспринимали её исключительно, как декоративное растение. Употреблять же в пищу её плоды стали лишь в 18 веке. А вот в южных районах страны и в Закавказье фасолевые плантации впервые появились только в середине 19 века.

Какая бывает фасоль

Во всем мире насчитывается свыше 800 сортов этих бобовых, однако лишь 20 из них являются культурными. По ареалу произрастания фасоль разделяется на два основных типа: азиатскую и американскую. Основным отличием крупы первого типа является её мелкосемянность. Большинство же американских представителей напротив обладают крупными бобами.

В нашей стране наиболее распространены 4 вида фасоли «американки»: обыкновенная, многоцветковая, лимская, остролистная. Из них самым частых гостем на наших столах и огородах все же является фасоль обыкновенная кустовая, сорта которой поистине поражают своим разнообразием. И будет не лишним познакомиться с каждым из них поближе.

Стручковая фасоль

Сочные, нежные, молодые стручки употребляют в пищу целиком, не извлекая семян. Они бывают самой разнообразной формы: от круглых (кенийская или французская), до плоских длинных (15 см) или коротких (7 см). А вот по природному окрасу эта разновидность овощных растений не настольно многолика. Наиболее часто встречается именно зеленая фасоль в различных тоновых интерпретациях.

Виды фасоли

Однако зачастую среди этой бобовой братии можно встретить сорта, обладающие лиловыми пятнами или насыщенно желтыми стручками, что, весьма красочно выглядит на различных фото, но абсолютно никак не отражается на её кулинарных возможностях.

Полезные свойства стручковой фасоли до невероятного обширны. Помимо того, что в эти зеленые «трубочки» с семенами входят множество витаминно-минеральных компонентов, они еще и стимулируют образование эритроцитов. Кроме того зеленые стручки выступают в роли мощнейших защитников организма от дерматологических и пищеварительных недугов.

Что особенно важно данный вид фасоли входит во многие рецепты диетических блюд, ведь углеводы и калории в ней содержатся в настолько минимальном количестве, что данный продукт становится незаменимым для диабетиков и для всех людей, желающих быстро скинуть лишний вес.

Фасоль спаржевая

Это самая популярная разновидность стручковой фасоли. Обычно зрелые плоды, пригодные в пищу, не превышают 40 см. Этот сорт можно смело отнести к самому диетическому продукту, и что особенно важно, её можно кушать как в свежем, так и в приготовленном виде.

Такая фасоль отлично хранится в замороженном виде, практически не теряя ценных качеств. А её доступная стоимость делает этот продукт весьма востребованным. В кулинарии спаржевая фасоль также открывается нам с наилучшей стороны. Её готовят на гарнир, тушат с овощами, мясом и рыбой, используют в салатах и супах.

Виды фасоли

Её благотворное влияние на здоровья сердца подтверждено неоднократно, и вместе с тем благодаря частому потреблению этой разновидности бобовых организм активно высвобождается от шлаков и токсинов.

Красная фасоль

Фасоль, семена которой имеют красный цвет – это, пожалуй, наиболее востребованный бобовый продукт для нас. Эти зерна активно применяются в кулинарии и консервации, из них готовят салаты, супы, каши, пирожки и многие другие блюда.

Однако не стоит забывать, что в сыром виде эти крупинки весьма токсичны. Поэтому перед использованием эту фасоль замачивают на несколько часов, либо отваривают минимум 10 минут.

Виды фасоли

Но полезные свойстваза красной фасоли все же значительно превосходят возможный вред. В ней сконцентрировано множество витаминов и клетчатки. Она стимулирует иммунитет, нормализует уровень глюкозы в крови, защищает от онкологических патологий и улучшает состояние кожи. Кроме того её кожура обладает мягким диуретическим эффектом.

Драконовы языки

Драконовая, грузинская, фиолетовая фасоль. Все эти названия относятся к этому растению бобового семейства, обладающему красивыми лиловыми створками длиной не более 15 см, наполненными мелкими семенами оливкового цвета.

Виды фасоли

Однако для сохранности необычного окраса вкушать этот деликатес следует в свежем виде, что особенно ценно для сбережения богатейшего витаминного состава, поскольку даже при самой незначительной тепловой обработке стручки приобретают зеленый цвет.

Эта удивительная фасоль пришла к нам с земель Индии и Китая, где для кулинарных шедевров используют и молодые стручки целиком, и полностью созревшие семена без створок.

Желтая восковая фасоль

Среди разнообразия молодой фасоли особенно выделяется желтая стручковая. Стручки у данного сорта достаточно крупные, насыщенного желтого окраса, напоминающего воск. Но независимо от полученного благодаря своему цвету названия все же встречаются фиолетовые стручки.

Виды фасоли

Овощная «восковая» фасоль может готовиться самыми разнообразными методами: бланшировка, отваривание, приготовление на пару, обжарка, тушение, мариновка. Впрочем, и в сыром виде она довольно вкусна и к тому же по максимуму сохраняет полезные качества.

Черная фасоль

Эти небольшие зернышки с насыщенно черной шелковистой поверхностью и молочной мякотью имеют довольно плотную текстуру, а посему на их приготовление требуется времени больше, чем для всех остальных сортов бобовых. Однако в готовом виде эта фасоль отлично держит форму, хотя сама крупа рассыпчата и тает во рту, оставляя слегка сладковатый с оттенком копчености вкус.

Виды фасоли

В кулинарии такую фасоль очень ценят за её универсальные качества, ведь она отлично подходит для приготовления овощных паштетов, начинок для пирогов, салатов, гарниров. Также весьма занятен тандем черных крупинок с различными пряностями и ароматными овощами (лук, чеснок, зелень).

Этот вид бобов весьма богат на содержание фитонутриентов, которые выступают в роли активных борцов с раковыми патологиями ЖКТ. А растворимые волокна в составе семян успешно справляются с сосудистыми бляшками и выводят плохой холестерин.

Фасоль белая

Это определение может быть применено к любой фасоли, имеющей белый колер, даже не смотря на различие их форм (шарики, эллипсы, плоские удлиненные, бочонки, почки).

В зависимости от сорта, белая фасоль может быть крупная или мелкая. Однако ни форма, ни размер не оказывает особого влияния на пищевую ценность и полезные свойства этих бобовых.

Виды фасоли

Как и красная фасоль, белая «Lima» или «Butter» также является весьма популярным видом семейства бобовых на наших кулинарных просторах. Пришла она к нам с далеких земель Перу из местечка под названием Лима, что и послужило названием данного сорта. Однако впоследствии за свою маслянистую структуру этот сорт был переименован в «Баттер», что в переводе означает масло.

Особое значение это вид фасоли играет для тех, кому прописана безглютеновая диета, ведь при минимальных глютеновых показателях в ней достаточно клетчатки. Вместе с тем белые зернышки могут похвастаться щедрым содержанием Zn, Cu, K, Fe, аскорбиновой и фолиевой кислоты, а также пиридоксина, что особенно важно для беременных. К тому же она прекрасно справляется с отеками, обладая мощным мочегонным действием.

Золотая фасоль также встречается и под другими названиями, как то дхал, мунг, зеленые бобы. Этот диковинный овощ является детищем Востока. Данный тип фасоли привлекает всеобщее внимание своими удивительными семенами. Маленькие, правильной эллиптической формы с нежным оливковым цветом и приятным глянцевым отблеском.

Маш является основным источником питания спортсменов, вегетарианцев и приверженцев здорового рациона, благодаря своему высокобелковому составу. Остается только поражаться, как много блюд можно создать из этих фасолинок.

Виды фасоли

Помимо использования в кулинарных целях лущеных ядрышек, их также перемалывают в порошок и пускают на приготовление лапши фунчозы, сладких десертов, и даже мороженного. Отличной добавкой к тушеному мунгу станет соевый соус или имбирно-чесночная заправка.

Фасоль: польза и вред

Еще со времен ацтеков было известно о практически безграничных целебных качествах фасоли. Однако с тем, так ли полезна свежая и консервированная фасоль и если «да», то чем именно она ценна, следует как можно подробнее разобраться.

Химический состав

Химический состав этого растения поистине поражает своим широчайшим ассортиментом полезных включений. Чего только стоят витамины, коих в составе фасоли невероятно много: ретинол и токоферол, тиамин, рибофлавин и пиридоксин, а также никотиновая, пантотеновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты.

Не меньше в этих целебных семенах и стручках и минералов (P, Zn, K, S, Ca, Mn, Cr, Na, Mg, Fe), которые задействованы во многих жизненно важных процессах в нашем организме.

Так цинк, будучи активным участником синтеза гормонов и ферментов, крайне необходим нам для нормализации обмена веществ и выработки инсулина. А сера показана при ревматизме, инфекционных поражениях ЖКТ, дерматологических недугах, а также при бронхите.

Виды фасоли

Нельзя обойти стороной и железо, которое является главным фигурантом кровотворения, а также обладает успокоительным эффектом, что весьма ценится при невротических расстройствах.

  • Особое значение играет фасоль для туберкулезных больных, повышая защитные силы организма в борьбе с инфекционными поражениями.
  • Кроме того эти растения превосходно очищают организм. А довольно сильные бактерицидные, диуретические, желчегонные и противовоспалительные свойства открыли фасоли дверь в медицину для лечения сердца, почек, печени и мочевого пузыря.
  • Вместе с тем эти бобовые также способны стимулировать выработку желудочного сока и предотвращать отложение зубного камня.
  • А перетертые сухие фасолины весьма эффективно заживляют и помогают справиться с различными ранами, экземами, воспалениями.

Зачастую в кругу любителей этих бобовых назревает вопрос, какая фасоль полезнее: красная, белая или зеленая, а также сохраняется ли польза в консервированной продукции? Ответить однозначно на этот вопрос довольно сложно, ведь каждый вид этого овоща отличается теми или иными целебными качествами.

Польза стручковой фасоли

Например, у стручковой фасоли, наряду с высочайшим содержанием легкоусвояемого белка, также отмечается довольно низкая калорийность, что делает её просто незаменимой для приверженцев малокалорийных диет.

Кроме того стручковая спаржевая фасоль в отваре является отличным мочегонным средством, что особенно ценится в лечении почечнокаменного заболевания.

Цвет тоже влияет

Черная фасоль обладает целым перечнем целительных свойств, однако наиболее важное его действие направлено на лечение кардиологических патологий, а также на стимуляцию мозговой активности.

В красных семенах также был обнаружен аргинин – настоящий защитник женской фертильности, эффективный борец с онкологией и прочный барьер от раннего климакса.

Виды фасоли

Фасоль в питании женщины

Польза красной фасоли для женщин поистине незаменима. Как удалось выяснить ученым, в этом сорте фасоли отмечается высокое содержание антоцианинов и кверцетина, которые не только самым благотворным образом влияют на сосуды, но и весьма успешно борются с раковыми клетками.

Эти зернышки очень ценны для женщин старше 40 лет, у которых начинают происходить сильные гормональные перестройки в организме, что провоцирует замедление обменных процессов. Фасоль же способна предотвратить это, тем самым сохраняя отличное самочувствие дам.

Стоит особенно отметить, что даже в консервированной фасоли сохраняется около 80% всех полезных веществ, что делает её более предпочтительной для пищи, нежели вареная.

Фасоль: противопоказания

Несмотря на такие обширные полезные свойства, все же у фасоли имеются некоторые противопоказания.

Виды фасоли

  • При подагре лучше отказаться от фасолевых возлияний, поскольку в этих семенах содержится некоторое количество пуриновых соединений.
  • Также не рекомендована фасоль при обострении желудочно-кишечных воспалительных заболеваний, при остром нефрите и плохом кровообращении.
  • Красную фасоль ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде, поскольку и семена и створки этой фасоли содержат токсическое вещество, которое нейтрализуется при термической обработке.
  • При тяжелых печеночных болезнях также стоит избегать фасоли в своем рационе.
  • Панкреатит, язва желудка, холецистит, колит — это те заболевания, при которых фасоль строго противопоказана.

к содержанию ↑

Пищевая и энергетическая ценность

О том, что фасоль является продуктом, содержание белка в котором приравнивается к мясу и рыбе, знают практически все. Именно это качество дает возможность этим овощам эффективно возмещать этот пробел в вегетарианском и постном питании.

Что особенно важно фасолевые белки практически полностью усваиваются организмом, и это позволило использовать этот продукт даже в детском питании. Однако для спортсменов и приверженцев различных диет открытым остаётся вопрос, калорийна ли фасоль?

Данные для каждого вида этих бобовых весьма разнообразны. Поэтому мы составили подробную таблицу, из которой можно узнать, сколько углеводов и калорий в свежей и вареной красной, стручковой, консервированной и отварной белой фасоли.

Фасоль (сорт, разновидность)

Калорийность калории (ккал) / на 100 г

Как выбрать фасоль

Осуществляя рейд по магазину с закупками, к выбору продуктов питания необходимо подходить особенно ответственно, ведь именно от их качества зависит наше здоровье. А поскольку в кулинарных целях мы используем фасоль в крупе, стручках и в консервах, то для каждого вида этого продукта имеются свои регламенты выбора.

Как выбрать стручковую фасоль

Если нам посчастливилось отыскать в продаже свежую стручковую фасоль, то в первую очередь следует обратить внимание на качество самих стручков.

Внешний вид

В идеале они не должны быть разломанными, поврежденными и иметь черных пятен и дырочек. Цвет их должен быть насыщенным зеленым (желтым, фиолетовым в зависимости от сорта), а текстура стручка не должна быть мягкой и вялой.

Виды фасоли

Свежесть и зрелость

При разламывании пополам стручка должен быть слышен легкий хруст. И стоит помнить, что чем моложе спаржевая фасоль, тем она нежнее и сочнее. Это можно определить по бобам.

Если зернышки прощупываются без труда, это значит, что стручки перезрели и будут грубыми.

Срок годности

Мороженная стручковая фасоль чаще встречается в торговых сетях. В данном случае необходимо обратить внимание на срок годности товара и изучить упаковку на целостность.

Также необходимо посмотреть, нет ли на самих стручках или в пакете наледи, которая может свидетельствовать о том, что продукт был разморожен. Если ледышки присутствуют, то такой товар лучше не брать.

Как выбрать крупу фасоль

  1. Покупая фасолевые зерна, в первую очередь следует изучить дату сортировки, ведь чем дольше лежит эта крупа, тем меньше в ней полезных веществ, и тем дольше её придется готовить.
  2. Также необходимо выбирать прозрачные упаковки, через которые легко можно изучить качество семян. В идеале они должны быть сухими, глянцевыми, рассыпчатыми, без намека на плесень и жучков.
  3. Да и сами зерна через прозрачную пленку легче рассмотреть. У качественной фасоли текстура шкурки будет однородная, гладкая, плотная, без морщин, каких-либо изъянов и разломов.

Виды фасоли

Как выбрать консервированную фасоль

  1. Как правило, фасоль в консервах выпускается в жестяных банках. В данном случае в выборе следует опираться на целостность тары, отсутствие вздутости, допустимый срок годности, и содержание компонентов по ГОСТу.
  2. В составе такого продукта не должно присутствовать ничего лишнего, кроме самой фасоли, воды, соли и сахара. Однако иногда вместо рафинада в маринад добавляют аспартам – чрезмерно сладкий заменитель сахара, так что будьте внимательны.
  3. После вскрытия тары следует внимательно изучить содержимое. Бобы должны быть однородными по окрасу и консистенции. Они не должны быть разломанными и крупными. Как ни странно, но чем крупнее фасолинки в консервах, тем ниже их качество. Исключением является черная фасоль.

к содержанию ↑

Как хранить фасоль

Чтобы продлить срок жизни продуктов, необходимо уметь их правильно хранить. В отношении фасоли используются практически все известные методики сохранности: сушка, мариновка, заморозка. Однако для каждого типа этого овоща предусмотрены определенные условия.

Хранение свежей стручковой фасоли при комнатной температуре ограничивается лишь 10 часами, по истечении которых зелень начнет вянуть. Однако определив стручки в неплотно закрытом полиэтиленовом мешочке в холодильник, срок их сохранности увеличится до 3-х суток.

Несомненно, это слишком короткий срок, поэтому для более продолжительного хранения возможен вариант заморозки.

  • Для этого стручки следует хорошенько промыть, отрезать хвостики, разрезать напополам, а затем бланшировать в слегка подсоленной воде минуты 3.
  • После этого фасоль подсушивают и в полиэтиленовом пакете или контейнере отправляют в морозильную камеру.

В таком виде стручковые бобы смогут храниться целых 6 месяцев.

Зерновую фасоль необходимо хранить точно так же, как и любые другие злаки. Помещение для этих целей должно быть темным, прохладным и невлажным (не более 50%).

В условиях дома этим требованиям соответствует разве что холодильная камера. Засыпав зерна в герметично закрытый полиэтиленовый кулек, отправляем их в нижний ящик рефрижератора, который предназначен для хранения овощей.

Виды фасоли

Полотняные мешочки

Однако это не единственный выход. Также сухую фасолевую крупу можно расфасовать по плотным полотняным мешочкам, в которые также следует уложить чесночные дольки, плотно завязать кульки и хранить их в кухонном шкафу. Такая мера позволит отпугнуть букашек от наших запасов.

Также опытные хозяйки прогревают фасолевые семена на сковороде или в духовке при 60 о С, а после остывания крупу ссыпают в сухие баночки, добавляют по паре долек чеснока и плотно закрывают крышками.

При такой обработке ни одному жучку не остается ни единого шанса на выживание. Храниться сухая фасоль может очень долго, однако полезные качества их значительно снижаются.

Виды фасоли

Свежие вылущенные фасолинки отличаются особой молочной нежностью, и так хочется сохранить эту свежесть как можно дольше. Тут опять на помощь придет морозилка. Зернышки упаковывает в пакет или пластиковую бутылку, и отправляем в морозильный отсек на всю зиму.

Этот удивительный овощ стал для нас незаменимым продуктом. Без него наш рацион выглядит скудным, а для вегетарианцев эти бобовые и вовсе составляют основу белкового питания. Фасоль несет в себе безграничную пользу для нашего организма, однако перед её употреблением следует хорошенько изучить свой анамнез, чтобы она не была нам во вред.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *