Банковское дело

Виды груздей фото и описание

Разновидности грибов груздей с фото и описанием

Виды груздей фото и описаниеНародная мудрость гласит: «Назвался груздем – полезай в кузов». Так чем же так примечательны эти казалось бы невзрачные грибы? Дело в том, что приготовление грибов груздей было на Руси давней традицией – их варили, солили, добавляли в пироги и солянки. Не все виды груздей столь вкусны безопасны, на Западе эти грибы вообще считают ядовитыми, ну а русскими людьми эти дары леса весьма почитаемы.

Ниже вашему вниманию предложены фото, описание и способы приготовления грибов груздей перечного, черного и подгруздка.

Гриб груздь перечный и его фото

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием груздя перечного (пластинника), который в Вяткой губернии называют грузель, а в Полтавской – губа.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Груздем эту разновидность пластинника называют исключительно в Псковской губернии. По величине он принадлежит к самым большим грибам нашей местности и встречается только в хвойных лесах на влажных, песчаных местах, почему в средней полосе России грузди не везде есть, да и вообще, так как они почти всегда растут в одиночку, то их нельзя причислять по сбору к очень обильным грибам. По своему приятному остро-перечному вкусу, груздь весьма уважается у нас за гастрономическими столами. Но зато в простонародье гриб этот, по-видимому, не очень любят или, может быть, дорожа этими грибами, как нечасто попадающимися, крестьяне предпочитают лучше продавать их, чем есть самим, а потому почти всегда относят их в ближайшие города и даже на сельские рынки. Впрочем, за границею вообще грузди не очень уважают, а многими почитаются даже вредными. Время произрастания груздей бывает два раза в году: весною, с мая по июнь, и осенью, с августа по сентябрь, или, лучше сказать, они встречаются во все лето и перемежаются только в сильные жары; когда же начнутся заморозки, то грузди пропадают.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Посмотрите на фото этой разновидности груздей: шляпка гриба величиною от 3,5 до 20 см со значительным углублением в средине, воронкообразной формы, цветом она беловатая, а чаще желто-бледно-зеленоватая, всегда маркая, с завороченными вниз краями. Пластинки перечного груздя частые, беловатые, с желтым отливом, равные, идут прямо от ножки. Как в них, так и в мякоти гриба заключается весьма едкий млечный сок, сначала белый, но от соприкосновения с воздухом скоро желтеет.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Как видно на фото, ножка груздя перечного полая, короткая и толстая до того, что почти столько же широка, сколько высока, а именно: не бывая почти высотою более как 6 см, она обыкновенно имеет толщину 4 см. Цвет ножки бледно-желтый, иногда она бывает гладкая, а иногда испещрена темными швами и бороздками, но всегда без кольца.

Все разновидности грибов груздей в сыром состоянии не только вредны, но даже почти ядовиты. но от варки, теряя несколько своей остроты, заключающейся преимущественно в млечном сове, он становится совершенно безвредным. Сок находится во всех частях гриба, но сосредоточен более в плотной, белой и хрупкой мякоти шляпки, а также в пластинках. Вообще, в грузде соку очень много: вот почему в сыром виде он весьма едок и горьковат. Запах же сырого гриба ароматный, освежающий.

Приготовление груздей в еду различно. У нас их всегда варят, ибо жарить их не годится по недостаточной мясистости самого гриба, хотя, впрочем, за границею их нередко едят жареными. Заготовленные впрок вареные грузди, в уксусе или соленые, продаются почти во всех овощных лавках, везде по городам и в таком виде особенно много употребляются постами. Что же касается до кухонного приготовления груздей, то они употребляются в похлебках, с квасом и солью, кладутся в супы для придания бульону аромата и острого вкуса, почему имеют значение особенно в рассольниках. Все виды грибов груздей в вареном виде подают с хреном и сметаною, а приготовленные в уксусе или соленые — к жаркому, вместо салата. Вообще, во всех видах они составляют одну из лучших приправ для мяса, в особенности жирного, почему их нередко кладут в различные мясные и рыбные соусы, начиняют ими жареных гусей и уток и подают как гарнир к говядине.

По той причине, что грузди не слишком уважаются за границею, их там нигде не пробовали разводить искусственно.

Черный груздь с фото и описанием

Здесь представлены фото и описание черного груздя (черного пластинника), в простонародье называемого чернухой.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Место произрастания этого вида млекосочных грибов во всякого рода лесах, осенью. Многие почитают чернуху ядовитою, так что даже самими названиями выражают это его свойство. Так, например, в Польше его называют поганка, но признают его съедобность, и действительно, наверное известно, что в наших местах он нередко употребляется в еду простолюдинами без всякого вреда, хотя вообще не очень уважается.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

По своему описанию гриб груздь этого вида отличается от собратьев, в основном, цветом шляпки. В ширину она бывает от 4 до 15 см, цветом бурая, или даже буро-оливковая, без темных полос. Вначале форма ее шаровидная, впоследствии плоская и даже вогнутая, причем к центру цвет темнее, а далее от середины верхняя кожица покрыта зеленоватыми полосками, которые с краев шляпки спускаются более желтоватыми космами. В сырую погоду поверхность шляпки липкая и клейкая, а вообще всегда кожистая. Пластинки этого гриба частые, неровные, тонкие, бледные и оттого грязно-белого цвета, иногда же желтоватого. Некоторые из них доходят до ножки. Млечный сок в мякоти шляпки и в пластинках белый, острый и горьковатый на вкус.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Судя по фото и описанию, этот вид груздя настолько схож в наружном виде своем с предыдущим, что иными учеными их названия признаются за синонимы. Впрочем, черный пластинник много более косматого.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Как видно на фото этого вида груздя, ножка у него коротенькая, однако, иногда доходит до 7 см, плотная, оливкового цвета, впрочем, светлее шляпки, довольно толстая, а книзу утонченная, под старость гриба она делается дуплистою. Вкус сырого гриба горьковато-острый, запах слабый, а мякоть серо-беловатая, от повреждения скоро переходящая в фиолетовый цвет, что и указывает на действительное присутствие в грибе вредного начала, которое, однако, вероятно, пропадает от варки или не везде действует довольно сильно, потому что грибы едят без дурных последствий.

Описание гриба подгруздка

Ниже вы можете ознакомиться с фото и описанием гриба груздь, который в народе называют подгруздок.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Этот гриб во всем почитается схожим с груздем, но уступает своему сородичу. Сохраняя это меткое народное название, следует, однако, заметить, что оно, вероятно, произошло не от одной, весьма, впрочем, незначительной уступки во вкусе, но и от другой причины. Именно от того, что этот вид гриба растет почти всегда в куче, и потому каждый экземпляр отдельно, находясь возле другого соседнего, приходится как бы под другим грибом. Кучки подгруздей бывают очень велики, так что в них можно иногда насчитывать до пятидесяти грибов различной величины, расположенных копытообразно. Понятно, что в таком скучении величина грибов не может быть значительна, но когда какой-либо гриб этого вида попадается в одиночку, то почти не уступает в величине обычному груздю.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Местонахождением подгруздевых пластинников бывают по преимуществу хвойные леса, иногда же они попадаются и в дубовых и того чаще в ореховых рощах и по мелколесью. Как видно из фото описания груздей, при сборе подгруздки нередко пцтают с двумя предыдущими, ибо разница их, существенная только в верхней окраске шляпки, часто бывает до того незначительна, что непривычный глаз не может ее определить. Что же касается до продажи на рынках, то все эти виды иногда безразлично продаются вместе, да и нет надобности отличать их, по той причине, что как вкус их, разнится только большею или меньшею остротою, почти одинаков, тем более способы приготовления их на кухне и впрок одни и те же.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Шляпка подгруздевого пластинника, как сказано выше, доходит иногда величиною до 18 см и имеет постоянно большое углубление в средине, а цветом почти всегда бывает желтая, сохраняя маркость, как общее свойство всех млекосочных грибов. Пластинники этого вида часто беловатые, а сок, будучи желтоватым сначала, очень скоро совершенно желтеет на воздухе. Ножка полая, короткая, толстая, бледно-желтая и почти всегда испещрена темными углублениями. Особенного способа, против предыдущих, при употреблении этих грибов в пищу нет. А об искусственном разведении их можно заметить только то, что, по свойству скучивания грибов этого вида, удобнее всего можно оное производить посредством посадки грибницы, но опытов до сих пор делано не было.

Грузди на фото (нажмите для увеличения):

Виды груздей, фото

October 29, 2014

Грузди — это по-настоящему русские грибы. На западе, юге и востоке об их пищевой ценности даже не догадываются. В нашей же стране они прочно вошли в сознание народа как одни из самых прекрасных даров леса и поселились на столах. В некоторых частях европейской части России, в Сибири груздь долгое время был одним-единственным промышленным грибом. Хорошие пищевые качества вместе с предсказуемо изобильным плодоношением – это секрет его народной популярности. Виды груздей фото и описание

Основное назначение груздя — конечно же, засолка. Все остальные блюда из него (в том числе знаменитые грибы в сметане) следует готовить из засоленных уже сборов. Другие способы приготовления, к примеру быстрое обжаривание, которое рекомендуется в немецких источниках – это просто перевод продукта.

В этой статье рассмотрим виды груздей, а также узнаем, какие из них можно без страха употреблять в пищу.

Груздь настоящий

Растут эти виды груздей на Урале и в Поволжье, где их так называют благодаря их немного слизистой поверхности шляпки. При этом в Сибири они именуются правскими (настоящими).

Эти виды груздей встречаются с начала июля по октябрь обильно, хотя и не часто, в основном в северо-западных и северных областях России, в Среднем и Верхнем Поволжье, в северной части центральных регионов, в Западной Сибири и на Урале. Они растут в смешанных и березовых лесах. Виды груздей фото и описание

У молодых грибов шляпка в диаметре достигает 20 см, она вдавленная посередине или практически плоская, с пушисто-мохнатым краем, завернутым внутрь, позднее слизистая, воронковидная, зачастую с концентрическими слабозаметными стекловидными полосами, периодически с бурыми пятнышками. Пластинки белого цвета с тонким желтоватым краем. При этом мякоть плотная, белого цвета, но ломкая, обладает приятным острым «груздевым9raquo; ароматом. Ножка цилиндрическая, короткая, полая внутри.

Эти виды груздей (с фото вы можете ознакомиться в этой статье) съедобные, относятся к первой категории. При этом соленые грибы имеют голубоватый оттенок, сочны, ароматны, мясисты.

Груздь сырой

Рассматривая, какие имеют грибы грузди виды, нельзя не сказать и об этом. Он растет в смешанных, березовых и еловых лесах с июня до ноября, группами и одиночно. Виды груздей фото и описание

Шляпка белая, в диаметре до 20 см, слабо-желтоватая, иногда светло-зеленая, почти плоская или округло-выпуклая. У молодой особи плоско-выпуклая, далее становится воронкообразной, с мохнатым краем, завернутым вниз, со слабо видимыми водянистыми зонами. В дождь ее поверхность очень скользкая.

При этом мякоть ломкая, белая, плотная, выделяет белый густой жгучий сок, а соприкасаясь с воздухом, приобретает серно-желтый оттенок. Ножка короткая, белая, толстая, голая, при созревании иногда внутри полая. Гриб условно съедобен.

Груздь желтый

Эти виды груздей растут в основном в смешанных, березовых и еловых лесах с июня до октября, иногда достаточно большими семьями. В нынешний момент встречаются нечасто. Виды груздей фото и описание

Шляпка в диаметре достигает 20 см, в середине мясистая, вогнутая, мохнатая, внутрь вогнуты края, влажная, плотная, в сырую погоду липкая, слизистая. Ее поверхность золотисто-желтая, с темными, нерезко выраженными концентрическими зонами.

При этом мякоть белая, плотная, желтеющая от прикосновения, ломкая, выделяет едкий густой белый сок, желтеющий на воздухе.

Гриб съедобен условно, относится к 1-ой категории. Его используют для засолки, предварительно замачивая в воде. При этом по вкусу груздю настоящему он не уступает.

Груздь тополевый

Встречается спорадически, редко. Хотя местами, к примеру на берегу Нижней Волги, достаточно обильно растут тополевые грузди. Виды эти встречаются в тополевых и осиновых лесах, в основном группами. Виды груздей фото и описание

Размер шляпки в диаметре достигает 20 см, она вдавлена посредине, плоско-выпуклая, с краем, загнутым вниз, далее становится воронковидной, чуть опушенная у совсем молодых грибов или голая, белая, бывает со светло-розоватыми пятнами. Пластинки бледно-розоватые. Ножка плотная, короткая, розоватая или беловатая. Мякоть беловатая с млечным, очень едким соком.

Гриб съедобный, 2-ой категории. В пищу используется только соленым.

Груздь пергаментный

Стоит отметить, что чаще всего он относится к грибам несъедобным из-за своего млечного едкого сока. Но также есть сведения, что это условно съедобные малоизвестные грузди. Виды этих грибов, как мы видим, не все можно употреблять в пищу, а некоторые можно, но с особой опаской. Груздь пергаментный пригоден для засолки после отваривания или длительного вымачивания. Виды груздей фото и описание

Он растет в лесах лиственных и хвойных. Иногда встречается большими группами. Шляпка гриба достигает в диаметре 20 см, сначала ее форма выпукло-плоская, потом воронковидная, цвет ее белый, потом она приобретает охристые пятна или желтоватый оттенок. Мякоть белая, обильно выделяет на изломе сок белого цвета, который не меняется на воздухе.

Груздь черный

Этот гриб в народе называют «чернушкой». У него шляпка мясистая, крепкая, плоская, немного слизистая, со временем приобретает черный цвет. Края ее бархатные, резко загнуты вниз, светлее середины самой шляпки. Виды груздей фото и описание

Вниз к ножке растянуты пластинки: белые, далее желтые (если их разломить или прижать, то возникают пятна бурого цвета). При этом ножка достаточно толстая, становится со временем полой. Мякоть белая, грубая, темнеет на изломе, выделяет много жгучего и горького сока.

Относитесь с особой внимательностью к неизвестным грибам. До того как употреблять их в пищу, нужно 100 раз проверить, можно ли их есть, а также выяснить, как их правильно приготовить.

Топ-10 разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями.

Виды груздей фото и описание

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Виды груздей фото и описание

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Виды груздей фото и описание

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

Виды груздей фото и описание

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Виды груздей фото и описание

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

Грузди исконно русские грибы. Нельзя было представить русскую кухню без этого вида лакомства. Со временем грузди утратили свою популярность, и сейчас осенью, даже могут оставаться в лесах не тронутыми. Люди забыли об их пищевой ценности. Хотя еще несколько десятилетий назад грузди были единственными выращиваемыми грибами в промышленных масштабах.

Грибника без опыта может смутить довольно едкий млечный сок. Благодаря ему можно подумать, что большой груздь ядовит. Но заядлые любители вкусности знают, что этот сок убирается во время правильной готовки.

В Европе, к примеру, эти грибы вообще не считаются съедобными, их попросту не употребляют в пищу. Славянскими же народами высоко ценились соленые грузди. До сих пор засолка есть основным методом приготовления грибов. Все же прочие блюда в состав которых входят грузди, готовятся исключительно из соленых грибов.

Виды груздей фото и описание

Краткое описание

Грибы грузди относятся к роду млечник. Разновидностей данного вида очень много:

Виды груздей фото и описание

Этого представителя в некоторых регионах называют правским. Свое название он получил за слизистую поверхность шапочки. Встретить их можно только с середины лета по средину осени.

Чаще всего его можно отыскать в центральных областях России. Внешнее описание:

  • Шляпка груздя достаточно большого размера, плоская, иногда немного вогнутая во внутрь посередине, край загнутый во внутрь.
  • Цветом может быть белым, желтым, иногда с прозрачными полосками или коричневатыми пятнышками.
  • Структура очень крохкия, его достаточно легко сломать.
  • Мякоть всегда белого цвета.
  • Ножка не высокая, полая.
  • Имеет явно выраженный запах.
  • В среднем диаметр от 15 до 20 сантиметров.

Родным домом груздей настоящих являются березовые леса. Данный вид не является ядовитым. Его, как и остальные виды, в основном солят. После соления в грибах появляется голубой оттенок.

Чаще всего желтые грузди можно встретить в березовых смешанных и еловых лесах. Сегодня данный подвид редко встречается. Но если повезло наткнуться на желтые грузди, то вам очень повезло. Растут они довольно большими семействами.

  • Гриб желтого цвета, иногда на шляпке можно увидеть темные пятна, в диаметре до двадцати сантиметров.
  • Шапочка мохнатая или слизистая в зависимости от погоды, при повышенной влажности гриб даже немного липкий, очень мясистый, плотный, но в то же время достаточно хрупкий.
  • Внутри гриб белый, если вы коснетесь на сломе до мякоти, то она тут же пожелтеет.
  • В месте среза сразу же появляется белый очень едкий сок, который при реакции с кислородом начинает тоже желтеть.
  • Ножка желтого груздя небольшая, но толстенькая, тоже желтоватого цвета, но не настолько яркая в сравнении с шапочкой. Она тоже слизистая.
  • Желтый груздь – съедобный.

Основным предназначением желтых груздей есть засолка, вот только их в отличие от груздей настоящих перед засолкой замачивают в воде. Вкусовые качества желтых представителей почти ничем не отличаются от других подвидов.

Встретить его можно в тех же местностях, что и желтый груздь, приблизительно и в то же время. Внешний вид:

  • Достаточно крупный представитель, цветом белый, иногда с зеленным оттенком.
  • Шапочка белая, пока гриб молодой его шапочка немного выпуклая, потом становится плоской, со временем появляется небольшая вороночка посередине шапочки. Края, как и у остальных видов загнутые во внутрь. На шапочке, если приглядеться можно увидеть водянистые пятна. Она становиться очень скользкой, покрытой слизью во время дождя или тумана.
  • Внутри гриб белого цвета, на срезе выделяется сок, который имеет очень резкий запах и довольно жгучий вкус.
  • Ножка не большая, но толстенькая, внутри пустая. Как и другие виды грибы в основном солят.

Это вид груздей используют в промышленных целях. Обязательно перед засолкой замачивают.

Осиновый или тополевый

Встретить этот гриб – большая редкость, правда есть такие места, где осиновый представитель вступается большими семьями. Можно встретить также в тополевых рощах, откуда собственно говоря и название гриба. Он не ядовитый. Но если желтый, сырой и настоящий – это грибы, которые условно относят до первой категории, то осиновый груздь ко второй. Грибы предварительно перед солением замачивают и только потом солят. Растет этот вид груздя соответственно в осиновом лесу. Цвет шапочки белый, но не снежно белый, а больше похож на грязновато-белый. Как и все остальные виды груздей, во время дождя они покрываются слизью. Не похож ни на один ядовитый гриб. После засолки немного имеет горьковатый вкус. Употребляется в пищу только в соленом виде.

Виды груздей фото и описание Осиновый или тополевый

Пергаментный

Подвид груздя, который относится к несъедобным грибам. Растет только в хвойных лесах. Шапочка довольно большого размера. Цвет гриба белый. По всем характеристикам ничем не отличается от остальных видов, но его сок настолько едкий, что просто невозможно употреблять в пищу.

Народное название – чернушка. Внешний вид:

  • Цвет со временем у гриба становится серовато черный.
  • Шапочка, как и у остальных видов, плоская, со временем становится воронкообразной.
  • В середине шапочка намного темнее чем по краям, края очень сильно завернуты во внутрь, по форме напоминает больше шар.
  • Ножка имеет зеленоватый оттенок. Со временем внутри становиться пустой.
  • Внутри гриб белый, очень плотный, при изломе выделяется сок, который довольно горький и очень неприятный на вкус.

На вкус этот вид гриба смело можно отнести «на любителя», употребляется только в соленом виде. Имеет приторный вкус и довольно своеобразный запах. При засолке грибы меняют свой цвет на фиолетовый. Встретить чернушку червивую практически невозможно, это есть большим плюсом этого вида.

Достаточно мелкая разновидность данных представителей. Внешние данные:

  • Шляпка в диаметре около 10 сантиметров. Чаще всего в коричневой ил красной палитре. По форме напоминает колокольчик. Через время он выпрямляется, и посерединке образовывается бугорок. У взрослого гриба шляпка по центру вдавленная.
  • На ощупь гриб гладкий, слегка пушисты, в сырую погоду становится липким.
  • Ножка достаточно высокая – до 9 сантиметров. Тонкая, в форме цилиндра. Цветовая палитра практически такая же, как у шляпки. Пластины редкие, присуща опушка.
  • Мякоть очень хрупкая, на срезе будет присущ млечный сок белого оттенка.
  • Аромат почти не выражен.

Млечный сок не меняет окрас при взаимодействии с воздухом. Свое название получил в силу вкусовых качеств. Период произрастания – начало июля и до середины осени. Искать горьких представителей нужно в хвойной местности. Перед приготовлением длительное время вымачиваются (до 12 часов).

Красно-коричневый

Данный представитель относится к съедобным груздям. Внешние данные:

  • Весьма внушительная шляпка – около 18 сантиметров.
  • Цветовая палитра красно-коричневая, матовая. Порой встречаются экземпляры рыжего оттенка или красноватого.
  • У маленьких грибочков шляпка круглая, но со временем она расправляется и набирает вдавленной формы.
  • При прикосновении грибы гладкие, суховатые, порой шапочки даже трескаются. В сырую погоду покрываются липкой слизью.
  • Ножка у груздя достигает в высоту до 12 сантиметров, но может с трудом дорасти и до 3 сантиметров. Она достаточно массивная, имеет форму цилиндра. Цветовая палитра аналогична шляпке.
  • Присущи густо расположенные пластины нежно-розового или желтоватого оттенка. Не редко попадаются белые.
  • Если грибок немного придавить, образуется пятно коричневого цвета.
  • Мякоть очень ломкая, чаще всего оранжевая или белая.
  • Сладковатый вкус.

Уникальное качество присущее лишь данному грибу – при срезе ощущается легкий аромат вареных крабов или сельди.

Красно-коричневый груздь имеет близнеца – неедкий млечник. Отличить можно по таким параметрам, вторые значительно меньше по размеру, и шляпка у них практически никогда не даст трещину. Собираю грибы с начала августа и по середину октября. Хорошо растет во влажном грунте. Хороши на вкус как жареные, так и засоленные.

Свое название данный представитель получил благодаря вкусовым качествам. Внешние данные:

  • Шляпка имеет белесый оттенок. На ее поверхности отсутствуют обозначенные зоны.
  • Структура шляпки плотная, пластины густые, имеют беловато-желтый оттенок.
  • Молодые экземпляры имеют белесую мякоть, со временем она приобретает желтый окрас. При надломе виднеется зеленый оттенок.

Именно перечные грибы являются самыми низкокалорийными среди своих собратьев. Чтоб приготовить их, первоначально проводят тщательное промывание, и длительное вымачивание.

Чем полезны грузди

Грузди — грибы, в которых содержится огромное количество белка. С уверенностью можно заявить, что данные грибы содержат намного больше белка чем мясо, соответственно и пользы несут больше, чем любые другие виды грибов.

Груздь способен ликвидировать туберкулезную палочку. Поэтому грузди входят в ежедневный рацион людей, болеющих туберкулезом. Людям, регулярно употребляющим грибы, можно не беспокоиться о том, что у них может возникнуть мочекаменная болезнь, или появятся проблемы с почками. Грузди грибы являются природным антисептиком и более того, даже антибиотиком. Он понижает количество сахара в крови, поэтому рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом.

Виды груздей фото и описание

Чем вредны грузди

Единственный вред, который может принести гриб человеческому организму – это отравление. Оно может возникнуть в результате неправильного приготовления. Также нужно быть очень осторожными при употреблении грибов в больших количествах, они могут вызывать несварение. Не стоит употреблять в пищу грузди людям с язвой желудка, или любыми другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Виды груздей фото и описание

Подводим кратко итоги

С каждым годом грузди набирают все большей популярности, поэтому их тали активно выращивать в домашних условиях. Делать это совершенно не сложно, все, что понадобиться – заложить мицелию в подготовленную почву. И последующие лет 5 можно собирать вкусный и полезный урожай.

Есть и другой вариант выращивания, но он подразумевает сбор спор и мицелия. При этом эффективность может быть весьма низкой, ведь гарантировать идеальное развития мицелия невозможно. Видимо поэтому, промышленного выращивания грудей нет.

На заметку! Не забывайте тщательно промывать «находки», в силу свой липкой структуры, они накапливают на себе много мусора, хвои, остатков земли.

Грибы Грузди

Груздь — В настоящее время так называют многие виды рода Млечник (лат. Lactarius), в том числе и несъедобные. Латинское название Lactarius в переводе означает «молочный», «дающий молоко».

«Сухими груздями», или подгруздями (подгруздками) называют не млечники, а некоторые виды сыроежек (Russula).

Слово «груздь» происходит от праславянского *gruzdь, которое родственно слову «груда». Предполагаемая внутренняя форма слова при такой этимологии — «растущий на груде, на куче». Ещё одно объяснение — «грибы, растущие груздно», то есть кучно, большими группами.

Виды Груздей:

Виды груздей фото и описание

Lactarius rufus

Синонимы: Горькушка рыжая, Груздь горький, Млечник печёночный, Горчак, Горянка, Путик.

Горькушка (Lactarius rufus) Другие названия гриба:Горькушка рыжаяМлечник печёночныйГорянкаПутик Синонимы: Горькушка рыжая Груздь горький Млечник печёночный Горчак Горянка Путик Горькушка (лат. Lactarius rufus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Описание: Шляпка Горькушки диаметром до 12 см, плоско-выпуклая, с возрастом воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и […]

Виды груздей фото и описание

Lactarius sphagneti

Груздь болотный (Lactarius sphagneti) Груздь болотный, как и другие виды груздей, относится к семейству сыроежковых. В семейство входят более 120 видов. Является пластинчатым грибом. Название «груздь» имеет старославянские корни, при этом имеется несколько версий-объяснений. Первая – грибы растут кучно, группами, то есть грудами; вторая – груздкий гриб, то есть легко ломающийся, хрупкий. Lactarius sphagneti встречается […]

Виды груздей фото и описание

Lactarius aquizonatus

Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) Описание: Шляпка диаметром до 20 см, белая с желтоватым оттенком, слегка слизистая, края мохнатые, завернуты вниз. На поверхности шляпки имеются слабозаметные концентрические светлые, водянистые зоны. С возрастом шляпка становится воронкообразной. Мякоть упругая, плотная, белая, цвета на изломе не меняет, со специфическим, очень приятным грибным запахом. Млечный сок белый, очень едкий, на […]

Виды груздей фото и описание

Синонимы: Рыжик дубовый.

Груздь дубовый (Lactarius insulsus) или Рыжик дубовый Груздь дубовый или, как его ещё называют, — рыжик дубовый, внешне очень похож на все остальные грузди и отличается от них только слегка рыжеватой или желтовато-оранжевой, или же оранжево-кирпичной окраской своего плодового тела. А за его родовую особенность расти кустами, кучами или грудами («груздями») в дубравах широколиственных лесов, […]

Виды груздей фото и описание

Lactarius scrobiculatus

Синонимы: Подгруздь жёлтый, Гриб подскрёбыш, Волнуха жёлтая, Груздь ямчатый.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus) Другие названия: Подгруздь жёлтый Гриб подскрёбыш Волнуха жёлтая Груздь ямчатый Места сбора: Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus) Растет в северной части лесной зоны и в Сибири, в еловых, пихтовых, иногда в смешанных лесах, предпочитая молодые ельники и сосняки, реже селится в березняках, на глинистой почве. В хвойном лесу груздь желтый растет под […]

Виды груздей фото и описание

Грибы грузди: фото, виды, полезные свойства

Виды груздей фото и описание«Назвался груздем – полезай в кузов»: эта поговорка известна каждому. Такая народная любовь к этому грибу не случайна: полезные свойства груздей известны издревле, а о вкусовых качествах всех видов груздей и говорить не приходится. Самым вкусным из этих грибов считается груздь настоящий – в кулинарии его применяют чаще всего. Для засолки м маринования нередко используют грузди перечные и синеющие, последние даже не требуют предварительной термической обработки.

В это статье мы предлагаем ознакомиться с описанием видов груздей с фото, а также узнать о правилах их сбора, применении в кулинарии и народной медицине.

Груздь настоящий: фото и свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь белый, груздь сырой, груздь мокрый, правский груздь.

Описание. Шляпка груздя настоящего крупная, диаметром 10—20 см, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми кольцевыми зонами.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Обратите внимание на фото груздя настоящего: поверхность его шляпки очень слизистая, особенно в мокрую погоду. Мякоть гриба белая, плотная, мясистая, упругая, с приятным специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горький, на воздухе сразу становится серно-желтым. Пластинки белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка крепкая, ровная, 3-5 X 1,5-3 см, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Этот вид гриба груздь распространен в умеренной зоне России, в березняках, лесах с участием березы, не часто, но местами обильно. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Несмотря на наличие многих других белого цвета млечников, настоящий груздь слишком характерен, чтобы его можно было с чем-то перепутать.

Применение в народной медицине: Свойства груздя позволяют использовать этот гриб при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит).

Правила сбора и заготовки: Собираются молодые плодовые тела, применяются отваренными без соли (желудочные заболевания). Для лечения бленнореи собирается млечный сок.

Применение в кулинарии: Считается самым вкусным из груздей. Требует предварительного отваривания и/или вымачивания, используется для засолки и маринования, иногда для жарки (после отваривания).

Как выглядит груздь перечный: фото и применение

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: млечник перечный.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Описание. О том, как выглядит перечный груздь на фото выше: шляпка гриба белая, с возрастом желтоватая или с буроватыми пятнами. Не имеет концентрических зон, диаметр её — 5-20 см. Внешне шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, потом вогнутая, матовая, неопушенная, сухая. Мякоть грубая, плотная, белая, на разрезе становится голубовато-синей, с острым перечным вкусом и слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обильный, жгучий, белый, на воздухе голубеет или желтеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие. Ножка 5-8 X 1-2,5 см, плотная, гладкая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.

Распространен в умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с дубом, березой и елью, населяет лиственные и смешанные леса с участием этих пород. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Скрипица (L. vellereus) отличается буреющим на воздухе млечным соком и редкими пластинками. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) отличается более длинной ножкой.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Обратите внимание на фото: груздь этого вида имеет морщинистую шляпку и белый подгруздок (Russula delica), отличающийся отсутствием млечного сока и неедкой мякотью (пластинки едкие).

Лечебные свойства груздя перечного. Горячий водный экстракт L. piperatus показал противораковую активность, ингибируя саркому-180, карциному Эрлиха и легочную аденому Льюиса.

Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал антибактериальную активность против таких патогенов, как Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis, и отсутствие противогрибковой активности по отношению Candia albicans. Недавние дополнительные исследования установили, что уровень антимикробной активности сильно зависит от возраста плодовых тел, наиболее высок у молодых грибов и практически отсутствует у зрелых грибов, начинающих рассеивать споры.

Это же относится и к антиоксидантной активности, высокой у молодых плодовых тел и низкой у старых. Антиоксидантная активность перечного груздя выражается в снижении числа свободных радикалов, ингибировании оксидативного гемолиза в эритроцитах и ингибировании липидной пероксидации.

Традиционная и народная медицина. В китайской медицине гриб используют для расслабления мышц и снятия мышечных судорог.

В России млечный сок перечного груздя применялся для выведения бородавок и при остром гнойном конъюнктивите (прикладывали тряпочку, смоченную млечным соком), а слегка поджаренные плодовые тела — при почечно- и желчнокаменной болезнях. Известны попытки применения гриба в XIX веке против туберкулеза (считается, что неэффективные).

Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования. Для удаления жгучего вкуса предварительно отваривается и/или вымачивается. На Кавказе иногда сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Груздь синеющий: фото и лечебные свойства гриба

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: груздь собачий, груздь желтый синеющий, груздь золотисто-желтый лиловеющий.

Описание. Шляпка груздя синеющего диаметром 7-20 см, толсто-мясистая, распростертая и в середине вдавленная, желтоватая, со слабозаметными концентрическими зонами, с торчащими волосками, по краям мохнатая, в сырую погоду слизистая, при надавливании лиловеет. Мякоть белая, плотная, чуть горьковатая, млечный сок белый, на воздухе становится лиловым. Пластинки частые, узкие, бледно-желтые, при надавливании с темными пятнами.

Виды груздей фото и описание Виды груздей фото и описание

Как видно на фото, груздь синеющий имеет бледно-желтую ножку 3-10 X 1-3 см, с пятнами, внутри рыхлую, при созревании полую. От прикосновения ножка синеет.

Встречается по всей умеренной и арктической зоне России, населяет сырые лиственные и смешанные леса, образует микоризу с березой и ивой, в том числе и карликовыми, а также с елью. Плодоносит в июле-октябре.

Интересные факты. Из гриба были выделены специфические вещества, способные регулировать рост растений. Эти соединения, относящиеся к сесквитерпеноидам и получившие названия репрезентины A, B и C, стимулируют удлинение корней сеянцев салатной капусты в 1,5-2 раза. Выделенные в 2006 году репрезентины D, E и F характеризуются еще более сильным ростовым воздействием на корневую систему растений.

Сходные виды. Желтый цвет плодового тела, лиловеющего в местах надавливания и повреждения, а также лиловеющий на воздухе млечный сок делают этот груздь непохожим на другие млечники. Наиболее близкий по внешнему виду груздь желтый (L. scrobiculatus) отличается белым млечным соком, становящимся на воздухе ярко-желтым, и отсутствием посинения в каком бы то ни было месте и виде.

Лечебные свойства: Плодовые тела показали антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus.

Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования без предварительного отваривания. Иногда, таки предварительно отварив, гриб жарят.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *